ホシノ天然酵母パン種は、穀物に付着する酵母菌、乳酸菌をそのまま取り込み、国産小麦、国産減農薬米、麹、水とともに培養したものです。培養工程で、添加物は一切用いておりません。 食べていただくとお解りいただけるかと思うのですが、天然酵母パンは、少ない種類の材料で、パン生地に独特の旨味が形成されます。例えば、ホシノ天然酵母パン種をお使いいただければ、粉と砂糖、塩、ホシノ天然酵母パン種だけで、おいしい食パンをお作りいただけます。その原因は、生地の発酵過程で形成される旨味成分にあります！ （1）酵母菌によるアルコール発酵 糖の分解により、二酸化炭素が発生し、生地が膨らみます。酵母菌を高密度に培養したイーストはこの能力に優れ、短時間で生地を膨らませることが出来ます。 （2）乳酸菌、麹菌、その他の酵素による乳酸発酵、アミノ酸発酵 生地の中に、乳酸、アミノ酸（グルタミン酸を初めとする旨味成分）を生成し、独特の風味を形成します。ホシノ天然酵母パン種は、酵母菌よりも乳酸菌の割合が高くまた、麹菌による酵素も豊富に含み、発酵過程で多くの旨味成分が生成されます。 発酵中のパン生地では、（1）と（2）の作用が同時に進みますが、（2）は（1）に較べて長時間を要します。ホシノ天然酵母パン種を用いた工程では、長い発酵時間中に、複数の微生物の働きにより、生地に独特の旨味が形成されるのです。     やわらかい食感と味わいさわやかなビール酵母のパン種。 500g 250g ホシノビール酵母とは？ 1）乳酸菌の含有量が多く、内相がきめ細かなパンが焼けます。他のホシノ天然酵母と香りは全く異なり、乳酸菌の香りが強く、さわやかな風味が特徴です。 2）ビール酵母パン種のさわやかな風味は、雑穀を配合したパンと相性抜群！また、バターロールや食パンなどにも しっとりと柔らかい食感とくせのないさわやかな味わいを与えてくれます。   発酵力が強く、製パン性が良い。 500g 丹沢酵母とは？ 1）発酵力が強く、従来の酵母に比較して、一次発酵の時間がオーバーナイトの仕込みで2時間位短縮されます。従って、一次発酵の時間を短くとるか、それが出来なければ、一次発酵の時の発酵室の温度を2℃ほど下げるか（20℃であったら、18℃に下げる）、捏上温度を下げてください。 2）天然酵母の生地はとかく弛みがちですが、この酵母ではしっかりしていますので、国産小麦で2〜3％、外国産小麦で4〜5％吸水を増やした方が、作業ばかりでなく、パンの出来も良くなります。   天然醸造の香りと味を楽しむ従来からのホシノパン種。 〈包装単位〉500g、50g 500g 50g　   クラストは薄くパリッとした軽いフランスパンが焼け、クロワッサンにも最適。 〈包装単位〉20kgバラ、500g、250g 500g           焼き色が綺麗に出､しっとり感があり､耐糖製に優れる。 〈包装単位〉500g、 500g