サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 3時間以上

紫芋のベーグルに、紅色のサーモンと綺麗な黄色の金時芋、新鮮な緑色のレタス、白いマッシュポテトを合わせて色鮮やかに仕上げました。
サーモンの塩味と、ポテトに和えた粒マスタードの程よい酸味がアクセントのベーグルサンドです。シェフおすすめのシードルヴィネガー(リンゴ酢)入りマスタード粒を使っているので、お出かけの際のランチボックスにもオススメの一品です。

公開日:2016年9月29日

材料 材料 (8個分)

材料名 分量 1個あたりの分量
【ベーグル】
400g
24g
8g
20g
2.4g
4g
160g
牛乳 80g
12g
12g
全卵(塗り卵用) 適量
 
【サンド具材】
ポテトフレーク 20g
80g
15g
プリーツレタス 適量
スモークサーモン 16枚 2枚
120g 15g

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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カートに入れる

作り方 作り方

  1. ミキシング
    <キッチンエイド使用>
    塗り卵用全卵以外のベーグル材料を、全てボウルに入れて捏ねます。
    グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
    軽く丸めてボウルに入れます。

      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
  2. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%で、約60分発酵させます。

      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
  3. 分割
    1個約85gに分割します。

      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
  4. ベンチタイム
    約15分休ませます。

      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
  5. 成形
    リング状に成形します。

      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
  6. ホイロ(最終発酵)
    温度32℃、湿度75%で、約30分発酵させます。

      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
  7. 焼成
    表面に塗り卵をして、260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落とし約12分焼きます。
    ※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
  8. マッシュポテト
    ポテトフレークにお湯を加え、混ぜ合わせます。
    粒マスタードを加え、混ぜ合わせます。

      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
  9. 仕上げ
    紫芋ベーグルに切り込みを入れます。
    この時、最後まで切りきらずに2/3程までに止めておきます。

      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
    切った断面に分量外の粒マスタードを塗り、プリーツレタスを敷きます。

      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
    レタスの上にマッシュポテトを塗り、スモークサーモンと金時芋ダイスをバランス良く並べて仕上げます。

      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
  10. 完成
      サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda
所要時間:3時間30分

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できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2019年3月25日

    塗り卵はしていませんが、紫色がきれいですね。

    おいしそう! 2

できたよ!レポート 1件

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