まるっと栗パン

ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、ホイッパーで混ぜておく。
ホエイに上白糖、水飴を入れ混ぜ、レンジで人肌に温める。ドライイーストを入れておく。
渋皮栗は半分に切っておく。

粉類のボウルに栗ペースト、イースト液を入れ捏ねる。
ひとまとめになったら、マーガリンを加えもう一度ひとまとめにする。
生地を張らせるようにし、サランラップ、ビニール袋に入れ２倍の大きさになるまで一次発酵。

フィンガーチェック後、生地をスケッパーで１２等分する。
やや扱いにくい生地なので、軽く打ち粉しながら作業する。
ティースプーンでホイップクリームを掬い、渋皮栗と一緒に包む。
型に入れ、ベンチタイム１０分。

３５°C３０分、２次発酵。

ドリールし白ごまを散らす。

１９０°C１５分焼成。