ブラフベーカリー栄徳剛シェフ監修 ファーマーズマフィン 〜サワーチェリー&レモンマフィン〜 

公開日:2017.08.09  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :2時間
食物繊維たっぷりの「小麦ふすま」を使いながらも、口溶けが良く風味が豊かなマフィンです。
アメリカンな見た目のマフィンですが、オリーブオイルやきび砂糖など不飽和脂肪酸やミネラルが豊富な食材を使っているので、美味しくて身体にも嬉しいマフィンに仕上がっています。サワーチェリーとレモンの程よい酸味とほろ苦さ、マフィンの素朴でどこか懐かしい風味をお楽しみいただけます。

ブラフベーカリー 栄徳 剛シェフ

横浜にアメリカンスタイルの『ブラフベーカリー』を構える栄徳シェフにご考案いただきました。ご家庭でも作りやすいレシピです。


栄徳剛シェフの製パン技術講習会を2017年6月14に開催いたしました。
↓その際のレポートはこちら↓
製パン技術講習会レポート BLUFF BAKERY - 栄徳 剛 氏 -

このレシピのポイント!

国産の小麦ふすまを粗く粉砕し焼成した、ローストふすまです。 豊富な食物繊維と香ばしいふすまの風味が特徴で、細かなものが多いローストふすまには珍しく粗目に粉砕されています。

ブラフベーカリー栄徳剛シェフ監修 ファーマーズマフィン 〜サワーチェリー&レモンマフィン〜 : できたよ!レポート

レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 6個分  分量  1個あたりの分量 
  【配合A】    
  全卵 50g    
きび砂糖 50g    
オリーブオイル 60g    
  牛乳 54g    
プレーンヨーグルト 54g    
レモン果汁 50g    
       
  【配合B】    
国産ロースト小麦ふすま(ファイバーファイト) 185g    
  強力粉(はるきらり100) 125g    
ベーキングパウダー 8g    
重曹 8g    
ゲランドの塩 3g    
       
マイヤーレモンミンスピール5mm 48g   8g  
  サワーチェリー 210g   35g  
  きび砂糖 12g   2g  
       
  【トッピング】    
グラニュー糖 適量    
       
  【型】    
マフィンパンケーキ型 6取    

作り方

配合A 溶きほぐした全卵にきび砂糖を加えて、よく混ぜ合わせます。



オリーブオイルを少量ずつ加えて、混ぜ合わせます。



牛乳を少量ずつ加えて、しっかりと乳化させます。



プレーンヨーグルト、レモン果汁の順番に加えて、よく混ぜ合わせます。

配合B 配合B用の全材料をよく混ぜ合わせます。

配合Aと配合Bをさっくりと混ぜ合わせます。



生地1個分(約100g)をボウルに取り分け、そこにレモンミンスピール8g、サワーチェリー35g、きび砂糖2gを加えて、混ぜ合わせます。



離型油スプレーを型に吹き付け、先ほど取り分け混ぜ合わせたボウルの生地を入れて、グラニュー糖を少量振りかけます。

焼成 最初200℃で約25分、その後190℃に落として15〜20分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

備考

photo:mamapan

栄徳シェフ愛用のジャンボマフィンパン型を使用する際は下記の分量でお作り下さいませ。
【生地の材料】
・配合A:各1.5倍量
・配合B:各1.5倍量
【具材】
・マイヤーレモンミンスピール5mm:12g(1個あたりの分量)
・サワーチェリー :55g(1個あたりの分量)
・きび砂糖:3g(1個あたりの分量)
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