ルルロッソと全粒粉のもちもちラビオリ 

公開日:2017.05.18  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :1時間
北イタリア地方のショートパスタを、北海道産イタリアン専用粉のルルロッソを使って作りませんか。ルルロッソと国産全粒粉を使ったパスタ生地は、もちもちの食感と豊かな風味をお楽しみいただけます。また、ベーコンやチーズを挟み込んでいるので、食べ応えもたっぷり。
具材は、ひき肉やツナ、ジャガイモなど、お好みの材料はもちろん、肉じゃがや煮物などの残り物を使ったり、ソースもクリームソースや和風ソースなど、多種多様にアレンジしていただけます。
一度レシピ通りに作って、ぜひ、二度目からは色々と試して、自分好みの組み合わせをお楽しみください。

このレシピのポイント!

北海道の留萌地域のみで小規模に栽培されている、大変希少な小麦を使ったイタリアン用小麦粉です。
現在日本で栽培可能な小麦の中では最も硬い品種で、他の国産小麦では得られない、「パスタの小麦」として有名なデュラム種に近いパスタ適性を持っています。

ルルロッソと全粒粉のもちもちラビオリ : できたよ!レポート

レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 4人分  分量 
  【パスタ生地】  
イタリアン用小麦粉(ルルロッソ) 280g  
石臼全粒粉(キタノカオリ) 120g  
5g  
  卵黄 40g(M寸2個分)  
エキストラバージンオリーブオイル 15g  
  200g  
     
  【具材】  
乾塩ベーコン8mm 100g  
グリル野菜ミックス 100g  
シュレッドチーズ 80g  
  卵(M寸) 1個  
  パン粉(粗め) 40g  
  エキストラバージンオリーブオイル 15g  
  塩・胡椒 適量  
     
  【ソース】  
ホールトマト 200g  
白ワイン 20g  
  適量  
     
  【仕上げ】  
  エキストラバージンオリーブオイル 適量  
  イタリアンパセリ 適量  

作り方

パスタ生地 パスタ生地用の材料をボウルに入れて、よく混ぜ合わせます。



作業台に移し、なめらかになるまで捏ねます。



ある程度グルテンが繋がりなめらかになれば、めん棒で延ばして1回3つ折りします。



乾燥しないようにビニール袋などに入れて、冷蔵庫で約30分休ませます。
具材 ベーコンに軽く胡椒を振り掛け、フライパンで好みの焼き具合にソテーしておきます。

グリル野菜ミックスに塩・胡椒を振り掛け、分量外のエクストラバージンオリーブオイルでソテーしておきます。



卵をボウルに入れ溶きほぐします。



溶き卵に、パン粉、チーズ、エクストラバージンオリーブオイル、ソテーしておいたベーコンとグリル野菜ミックス、塩・胡椒を加え、よく混ぜ合わせます。



約30分冷蔵庫に入れ、味を馴染ませます。
ラビオリ パスタ生地をめん棒で横長に延ばします。
※目安は使用する抜き型の大きさによって変わります。お持ちの抜き型に合わせて調整してください。



横長に延ばした生地の半分より少し上に、具材をのせていきます。
この時、抜き型のサイズに合わせて間隔を空けてください。



生地を半分に折り畳みます。



好みの抜き型で抜き、フォークなどで模様をつけるようにして生地の端を閉じます。



分量外の塩を入れた、たっぷりのお湯で茹でます。

ソース ホールトマトと白ワイン、塩を鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。
※ホールトマトのサイズが大きい場合は、お好みのサイズにカットしてください。

仕上げ 茹でたパスタをお皿に盛り付け、熱いソースを掛けます。
最後にエクストラバージンオリーブオイルを廻し掛け、粗めに刻んだイタリアンパセリを散らして出来上がりです。

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Watanabe
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