初めてのライ麦パン 「パン・オ・セーグル」

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 2時間

粗挽きライ麦と、古代小麦のディンケル小麦の全粒粉を配合した、体に優しいハードブレッドです。
準強力粉にライ麦と全粒粉をブレンドし、アクセントになるアーモンドやいちじくを混ぜ込んでいるため、ライ麦が苦手な方にも食べやすいお味です。
秋の味覚がたっぷり入った食べ応えのあるパンなので、昼食にもぴったりです。

公開日:2017年9月15日

材料 材料

材料名 分量
【生地】
400g
ライ麦粉(アーレグロープ) 50g
滋賀県産ディンケル小麦全粒粉 50g
10g
6g
2g
320g
50g
40g
 
【具材】
かぼちゃペースト 80g(一個分40g)
100g(一個分50g)

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・ユーロモルトを水に溶かしておきます。
    ・ユーロモルトを溶かした水にセミドライイーストを加え、溶かします。
    ・準強力粉、ライ麦、全粒粉、塩をよく混ぜ合わせておきます。

  2. ミキシング
    【キッチンエイド使用】
    混ぜ合わせた粉類とイーストを溶かした液類をボウルに入れて捏ねます。
    なめらかな状態になれば、いちじくとアーモンドを加え、さらに混ぜます。
    ※いちじくとアーモンドはお好みで刻んで入れてください。

      ミキシング
    グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
    軽く丸めてボウルに入れます。

      ミキシング
  3. フロアタイム
    温度30℃、湿度75%で、約30分発酵させます。

  4. 分割
    生地を二分割して軽く丸めます。

  5. 成形
    麺棒で生地を円形に伸ばします。

      成形
    かぼちゃペーストを塗り、さつまいもダイスをのせます。

      成形
    具材を包み込むように折りたたみ、丸く成形します。

      成形
      成形
    丸めた生地をもう一度麺棒で円形に伸ばします。
    同じようにかぼちゃペーストとさつまいもダイスをのせ、丸く成形します。
    ※二度包み込むことで具材が全体に混ざり、どこから食べてもおいしいパンに焼き上がります。

      成形
      成形
      成形
      成形
  6. ホイロ(最終発酵)
    天板にのせ、温度32℃、湿度75%で、約30分発酵させます。

  7. 焼成
    220℃のオーブンで約20分焼成します。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  8. 完成
      完成

備考

所要時間:約2時間
レシピ作成者:Shimizu、photo:Okazaki

できたよ!レポート できたよ!レポート

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(パンのレシピ) popular

  • No.1
    基本のKEY レーズンの下処理

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.2
    基本のサワー種(ライサワー種)~ライ麦と水のみで作る自家製酵母~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.3
    基本のKEY バゲット(ディレクト法)~フランスパン生地の棒状成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★☆☆
    3時間以上
  • No.4
    基本のKEY もっちりきめ細かい米粉パン~ミキシング 生地のなめらかさの見極め~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    2時間
  • No.5
    基本のKEY コッペパン~クッペ成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.6
    基本のKEY くるみの下処理

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.7
    ニューヨークで話題のキュートなスイーツパン♪ シュプリーム風クロワッサン

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    2時間
  • No.8
    基本のKEY 蒸しパン ~蒸し器の代わりにお鍋で~

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.9
    基本のKEY きめ細かくしっとりとした食感の角食パン(プルマンブレッド) ~U字成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間
  • No.10
    基本のKEY クロワッサン~シートの折り込み・巻き上げ成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★☆☆
    3時間