きぬあかりの簡単フォカッチャ

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 3時間以上

穫れたて、挽きたてのフレッシュな新麦・きぬあかりを使って、もっちり食感の生地が美味しいフォカッチャを作りませんか。
蛋白値が低めの小麦粉ですが、シンプルな配合のフォカッチャにすることで、新麦の風味をダイレクトにお楽しみいただけます。
生地は混ぜるだけの簡単な作り方です。捏ねたり叩きつけたりのちょっと大変に思う工程がいらないので、手軽にお作りいただけます。
混ぜる際には、必要以上に混ぜ続けたり、めん棒で強く伸ばしたりなどの「ストレス」を、できるだけ生地に与えないようにするのがポイントです。
一度レシピ通りに作ってみた後は、シンプルにブラックオリーブなしにしたり、ベーコンやチーズなどお好みの具材を使ったりと、アレンジもお楽しみください。

公開日:2017年9月14日

材料 材料 (20cmのスクエア型1台分)

材料名 分量
きぬあかり 250g
15g
5g
3g
165g
オリーブオイル 20g
 
【トッピング】
お好み
ゲランドの塩 適量
 
【型】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・セミドライイースト金を水に溶かしておきます。
    ・ボウルの中にきぬあかり、きび砂糖、塩を順番に入れて、よく混ぜ合わせておきます。

  2. ミキシング(手捏ね)
    混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液を加え、ゴムベラで混ぜあわせます。
    オリーブオイルを廻し掛けて、さらにゴムベラで綺麗になるまで混ぜ合わせます。

  3. フロアタイム(第一次発酵)
    生地表面に分量外のオリーブオイルを塗り、同じくオリーブオイルを塗ったボウルに入れて、温度30℃湿度75%で約60分発酵させます。

    パンチをしながら、オリーブの実半量を包み込みます。

    温度30℃湿度75%で約45分発酵させます。
    もう一度、パンチをしながら残りのオリーブの実を包み込み、生地表面に分量外のオリーブオイルを塗って、さらに温度30℃湿度75%で約30分発酵させます。

  4. 成形
    ボウルから生地を取り出し、スクエア型に合うように手やめん棒で伸ばしてから型に入れます。

  5. ホイロ(最終発酵)
    最終発酵を温度32℃湿度80%で約30分取ってから全体に分量外のオリーブオイルを塗り、指で窪みをつくります。

    オリーブの実を並べ、塩を少し振り掛けます。
    再度、温度32℃湿度80%で約10分最終発酵を取ります。

  6. 焼成
    200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成します。
    ※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  7. 仕上げ
    温かいうちに、分量外のオリーブオイルを表面に塗って仕上げます。

  8. 完成

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda
所要時間:3時間30分

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