きぬあかりの簡単フォカッチャ 

公開日:2017.09.14  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :3時間以上
穫れたて、挽きたてのフレッシュな新麦・きぬあかりを使って、もっちり食感の生地が美味しいフォカッチャを作りませんか。
蛋白値が低めの小麦粉ですが、シンプルな配合のフォカッチャにすることで、新麦の風味をダイレクトにお楽しみいただけます。
生地は混ぜるだけの簡単な作り方です。捏ねたり叩きつけたりのちょっと大変に思う工程がいらないので、手軽にお作りいただけます。
混ぜる際には、必要以上に混ぜ続けたり、めん棒で強く伸ばしたりなどの「ストレス」を、できるだけ生地に与えないようにするのがポイントです。
一度レシピ通りに作ってみた後は、シンプルにブラックオリーブなしにしたり、ベーコンやチーズなどお好みの具材を使ったりと、アレンジもお楽しみください。

このレシピのポイント!

愛知県産の小麦、きぬあかり100%。
たんぱくが低く、でんぷんの質がやや低アミロースのため、高加水で仕込むとしっとりもっちり食感に焼き上がります。

きぬあかりの簡単フォカッチャ : できたよ!レポート

レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 20cmのスクエア型1台分  分量 
  きぬあかり 250g  
きび砂糖 15g  
ゲランドの塩 5g  
セミドライイースト 金 3g  
  165g  
オリーブオイル 20g  
     
  【トッピング】  
ブラックオリーブ お好み  
  ゲランドの塩 適量  
     
  【型】  
20cmのスクエア型  

作り方

下準備 ・セミドライイースト金を水に溶かしておきます。



・ボウルの中にきぬあかり、きび砂糖、塩を順番に入れて、よく混ぜ合わせておきます。

ミキシング(手捏ね) 混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液を加え、ゴムベラで混ぜあわせます。



オリーブオイルを廻し掛けて、さらにゴムベラで綺麗になるまで混ぜ合わせます。

フロアタイム(第一次醗酵) 生地表面に分量外のオリーブオイルを塗り、同じくオリーブオイルを塗ったボウルに入れて、温度30℃湿度75%で約60分醗酵させます。



パンチをしながら、オリーブの実半量を包み込みます。



温度30℃湿度75%で約45分醗酵させます。
もう一度、パンチをしながら残りのオリーブの実を包み込み、生地表面に分量外のオリーブオイルを塗って、さらに温度30℃湿度75%で約30分醗酵させます。

成形 ボウルから生地を取り出し、スクエア型に合うように手やめん棒で伸ばしてから型に入れます。

ホイロ(最終醗酵) 最終醗酵を温度32℃湿度80%で約30分取ってから、全体に分量外のオリーブオイルを塗り、指で窪みをつくります。



オリーブの実を並べ、塩を少し振り掛けます。



再度、温度32℃湿度80%で約10分最終醗酵を取ります。
焼成 200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成します。
※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

仕上げ 温かいうちに、分量外のオリーブオイルを表面に塗って仕上げます。

備考

詳細所要時間:3時間30分

レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda
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