ルスティカを使ったピザ

難易度 ★☆☆☆☆☆手作り初心者(お手軽・簡単・お子様と一緒に)
所要時間 3時間以上

もちもちの食感が特徴のピザです。

【自家製ピザクラフトの作り方】
生地が余ったら麺棒で伸ばし、ピケをして発酵させ240℃のオーブンで8分くらい焼きます。粗熱をとり、冷めてから袋などに保存し冷凍庫で保存します。(約1ヶ月)いつでも焼きたてのピザが楽しめます。

【試作コメント】
モチモチの食感と粉の甘味が口の中に広がっていきます。 いろんな具材でも相性は良いので、ぜひ自分だけのオリジナルピザを作っていただきたいです。

公開日:2011年5月18日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 ルスティカ 日清製粉 業務用 5kg イタリアン専用小麦粉__

本格ナポリピッツァ、生パスタ、イタリアパンなど、幅広いイタリアンメニューをおいしく作れるイタリアン専用小麦粉です。 フォカッチャからロゼッタ、トルタ・デッレ・ローゼまで、多彩なイタリアパン作りに最適です。

材料 材料 (3枚分(直径約20cm))

材料名 比率 分量
100% 300g
1% 3g
2% 6g
1% 3g
8% 24g
62% 186g
 
【トッピング】
適量
ピザソース 適量
バジル お好み

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. ミキシング
    ボールに粉、砂糖、水を入れ混ぜます。
    混ざれば生地を15分休ませます。(水和を促すため)
    イーストを振り入れ、生地に混ざりなくなったら、塩を入れ混ぜます。生地がまとまったら台の上に移し練っていきます。
    生地が伸びてまとまってきたら、オリーブオイルを数回に分けて練りこんでいきます。
    ※グルテンの膜をチェックし厚くて弱い膜が張ればOKです。
    捏ね上げ温度が 27℃前後になるよう材料の温度を調節してください。

  2. フロアタイム(1次発酵)
    ボールに移しラップをかけて、室温27℃、湿度75%で発酵させます。
    60分後、パンチをし、さらに30分休ませます。
    生地の大きさが、2倍程度の大きさになれば発酵完了です。

      フロアタイム
  3. 分割・丸め
    生地を150gに分割します。
    分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
    ベンチタイムを20分とります。

      分割丸め
  4. 成形
    生地を麺棒で20cmほど伸ばしフォークやピケローラーでピケをします。

      成形
      成形
  5. ホイロ(最終発酵)
    温度30℃、湿度70%で20分~30分発酵させます。
    その後、生地の上にピザソースやチーズなどお好みの具材をのせます。

      ホイロ
  6. 焼成
    240℃に予熱した電気オーブンで、約15分焼成します。(焼き色はお好みで)
    ※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

      焼成
  7. 完成
    焼成後、バジルをのせて出来上がりです。

      完成

備考

所要時間:約3時間
レシピ作成者:Sugie、webdesign、photo:Yamada

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  • おいしかった♪

    2014年2月7日

    もっちり生地で美味しい!パーティでお出ししたときに喜ばれました^^

    おいしそう! 13

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