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焼きカレーパン（フランスパン生地使用）
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
生地の甘味とカレーのスパイシーさが相性抜群の一品です。油で揚げないので、とてもヘルシーです！！
公開日：2011年7月19日
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| 材料名 | 配合率 | 分量 |
|---|---|---|
| 100% | 250g | |
| 0.4% | 1g | |
| 2% | 5g | |
| 0.2% | 0.5g | |
| 水 | 67% | 168g |
| 320g | ||
| パン粉 | 30g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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ミキシングミキサーボールに粉、水、モルトエキスを入れ混ぜます。※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
ある程度混ぜた後、生地を約20分間休ませます。（水和を促すため）
生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ混ぜます。
イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ混ぜます。
生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、伸びて艶がでていればOK。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約20℃）をお使いください。
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フロアタイム（一次発酵）ボウルに移し、室温27℃、湿度75％で約120分発酵をとります。
（約90分で一度パンチを入れておきます）
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分割生地を50gに分割し、丸めておきます。
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ベンチタイム丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して、生地が緩むまで休ませます。
（15～20分）
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成形生地を平たく伸ばしカレーフィリングを包餡します。
そのとき生地の中心が薄くなりやすいので、注意してください。
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ホイロ（最終発酵）室温27℃、湿度75％で約60分発酵させます。
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焼成前はさみで真ん中に十字になるようにカットをいれます。
そのとき大きくカットをいれるとカレーが焼成中にこぼれる可能性がありますので少しカレーが見えるくらいにしておきます。
その後、霧吹きで水をかけてパン粉を上からかけます。
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焼成230℃のオーブンで約16分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
レシピ作成者：Sugie、webdesign：Oka、photo：Yamada
所要時間：約4時間
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できたよ！
2019年7月3日
ピーちゃん様
生地に時間はかかりますがもちっと美味しいです。カレーが溢れるのをおそれて切り込みを小さくしたら、変な溢れかたになり反省。次は少し
おいしそう！ 2
できたよ！レポート 1件
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