万次郎かぼちゃのパイ

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 3時間以上

パイ生地に万次郎かぼちゃのクリームと洋酒をほんのり効かせたチョコケーキ生地を包んで焼き上げました。

公開日:2011年9月30日

材料 材料

材料名 比率
【パイ生地】
70%
30%
3%
1.5%
全卵 10%
10%
冷水 42%
対生地40% 
FP万次郎かぼちゃ (パイ1個あたり35g)
  
【ラムチョコケーキ生地】
薄力粉(バイオレット) 100%
20%
5%
1%
上白糖 80%
マーガリン 100%
全卵 80%
ラム酒 15%
10%

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. ミキシング・フロアタイム
    材料をミキサー(キッチンエイド)に入れます。 低速4分、中速1分でミキシングします。
    ※生地温度が20℃以下になるように、仕込み水の温度を調節してください。

    生地をビニールで包み、10分休ませます。その後、生地を冷蔵庫で60分休ませます。

  2. 【1日目】折り込み
    生地を約25cmの正方形に伸ばし、生地より一回り小さい正方形のシート状に伸ばした油脂を、45°角度をずらして重ねます。
    生地の四隅が真ん中で交わるようにバターを包み込みます。
    生地を縦方向に約3倍になるように伸ばします。
    伸ばした生地を手前から1/3折り、つぎに奥から1/3折ります(この作業を三つ折りといいます)生地を90°回転させて、縦方向に伸ばし、さらに四つ折りにします。
    生地を冷蔵庫で一晩休ませます。

  3. 【2日目】折り込み
    1日目の作業同様に、生地を伸ばして三つ折りにし、さらに四つ折りにします。
    生地をビニールで包み、冷蔵庫で60分休ませます。

  4. 【ラムチョコケーキ生地】
    上白糖、マーガリンをすり混ぜます。
    全卵を3,4回に分けて加え、均一に混ぜ合わせます。
    ふるった薄力粉、アーモンドプードル、ココア、ベーキングパウダーとチョコチップ、ラム酒を加え均一に混ぜ合わせます。
    冷蔵庫で1時間程寝かしてから使用します。

  5. 成形
    生地を厚さ2.5mmに伸ばし、直径11cmに生地を型抜きします。
    ラムチョコケーキ生地25gとFP万次郎かぼちゃ35gを絞ります。
    メッシュがけした生地をかぶせ、タルト型に入れます。

  6. 焼成
    分量外のぬり玉をします。
    200℃の電気オーブンで約20分焼成します。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

  7. 完成

備考

所要時間:約15時間以上(うち冷蔵時間約14時間10分)

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提供:友栄食品興業株式会社

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