メープルラウンド 

公開日:2009.11.01  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :3時間以上
メープルは、かえでの樹液を原料にしています。
また、この樹液は、樹齢40年以上の樹からのみ採取される貴重な原料です。
そのメープルの風味をいかし、コクのある甘味をフラワーシートで再現してパンに折り込みました。
円筒形の型で焼いたパンは、かえでの幹を連想させます。
ここでは、3つ折り1回の製法をご紹介しますが、3つ折りを2回行なうと、更にきれいな層になります。
(但し、生地が破れ、フラワーシートがはみ出る場合がありますので、ご注意下さい)

メープルラウンド : できたよ!レポート 1件

コーヒーシートで作ってみました(*^^*) 美味しいです!
ゆきみ95様
2015.06.28
4
レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 合わせトヨ型 2本分  分量(比率) 
強力粉(カメリヤ) 400g(100%)  
インスタントドライイースト金 6g(1.5%)  
6g(1.5%)  
砂糖 28g(7%)  
  全卵 40g(10%)  
  220g(55%)  
無塩バター 32g(8%)  
     
メープルシート 150g×2  

作り方

捏上げ バター以外の材料を入れて、マイコン粉ねり器で20分間捏ねます。
捏ね上げ温度が27℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。


全体的に生地がまとまってきたら、柔らかくなったバターを入れます。
(捏ね始めてから5分を目安にして下さい)
グルテンチェック 生地が捏ね上がったら、”グルテンチェック”を行います。(生地が薄い膜状に伸びればOK!)
一次発酵 離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れ1次発酵をします。(温度32℃、湿度75%で50〜60分間)


生地の大きさが、約2〜2.5倍になれば発酵完了です。”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。(指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です)
ベンチタイム 生地を2分割した後、表面を張るようにキレイに丸めます。 丸めた生地は、パンマットなどを利用して15分間ほど休ませます。=ベンチタイム
成形 めん棒で生地を約18cmの正方形に伸ばします。 生地は一度に伸ばさず、少しずつ広げましょう。


先ほど伸ばした生地に、フラワーシートをのせます。


生地でフラワーシートを風呂敷で包むようにおおいます。 生地の四方をフラワーシートの中央で合わせ、とじ目はシートがはみ出ないようにしっかりと閉じましょう。


とじ目の上からエックス字にめん棒で押さえ、生地とフラワーペーストをなじませます。


続いて、伸ばしたい方向に生地とフラワーシートをめん棒で押さえてなじませます。


めん棒で生地を少しずつ伸ばし、30cm×18cmのシート状にします。(生地は、裏と表の両面から伸ばしましょう)


伸ばした生地を三つ折りします。


めん棒で生地を少しずつ伸ばし、22cm×12cmの大きさにします。


伸ばした生地を縦に2等分します。


カットしてできた2本の生地を上下に重ねます。(切り口は、両方から見えるようにしましょう)


重ねた生地を2回ひねって、トヨ型のケースに入れます。(ケースには、生地がつかないように、離型油をぬっておきましょう)
最終発酵 温度32〜34℃、湿度75%の発酵室で2次発酵を行います。(40〜50分間)
焼成 250℃で予熱した電気オーブンを220℃に設定して、30〜35分焼成します。(オーブンによって、温度・時間が異なります)


焼き上がったら、型ごと生地にショックを与え、出来上がりです。

備考

所要時間:約3時間20分
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