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メープルラウンド
難易度
★★★★☆☆上級者（製菓製パンの技術と理論を有する）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
メープルは、かえでの樹液を原料にしています。
また、この樹液は、樹齢４０年以上の樹からのみ採取される貴重な原料です。
そのメープルの風味をいかし、コクのある甘味をフラワーシートで再現してパンに折り込みました。
円筒形の型で焼いたパンは、かえでの幹を連想させます。
ここでは、3つ折り1回の製法をご紹介しますが、3つ折りを2回行なうと、更にきれいな層になります。
（但し、生地が破れ、フラワーシートがはみ出る場合がありますので、ご注意下さい。）
公開日：2009年11月1日
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折込シート メープルシートQBG ソントン 600g__
メープルシロップの本場である、カナダケベック州で採れた味わいと品質に定評のあるメープルシロップのみ使用した、クリームタイプのメープルシートです。 このシートを使って、マーブル模様のメープルロールを作ってみませんか。
| 材料名 | 分量 | 比率 |
|---|---|---|
| 400g | 100% | |
| 6g | 1.5% | |
| 6g | 1.5% | |
| 28g | 7% | |
| 全卵 | 40g | 10% |
| 水 | 220g | 55% |
| 32g | 8% | |
| 150g×2 | ||
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| 【道具】 | ||
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
・型に離型油を吹きつけておきます。
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ミキシングバター以外の材料を捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えます。
グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、形をキレイに整えます。
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フロアタイム（一次発酵）温度32℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割2玉に分割し、軽く丸めます。
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ベンチタイム約15分休ませます。
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成形生地をめん棒で約18cmの長方形に延ばします。生地は一度に伸ばさず、少しずつ広げましょう。
生地を伸ばしたらフラワーシートをのせ、風呂敷で包むようにおおいます。
生地の四方をフラワーシートの中央で合わせ、とじ目はシートがはみ出ないようにしっかりと閉じましょう。
とじ目の上からエックス字にめん棒で押さえ、生地とフラワーペーストをなじませます。
めん棒で生地を少しずつ伸ばし、約30cm×18cmのシート状にします。（生地は、裏と表の両面から伸ばしましょう。）
伸ばした生地を三つ折りします。
めん棒で生地を少しずつ伸ばし、22cm×12cmの大きさし、伸ばした生地を縦に2等分します。
２本の生地を上下に重ねます。（切り口は、両方から見えるようにしましょう。）
重ねた生地を２回ひねって、トヨ型に入れます。
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ホイロ（最終発酵）温度34℃、湿度75％（発酵器）で、約50分発酵させます。
トヨ型の蓋を閉じ、生地の膨張でトヨ型が開かないように金具を差し込みます。
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焼成250℃で予熱したオーブンを220℃に設定し直して、30～35分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼き上がったら、型ごと生地にショックを与えます。
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完成
備考
所要時間：約3時間20分
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また作りたい！
2015年6月28日
ゆきみ95様
コーヒーシートで作ってみました(*^^*) 美味しいです！
おいしそう！ 7
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