生地がおいしい!とっておきピッツァ・マルゲリータ

難易度 ★☆☆☆☆☆手作り初心者(お手軽・簡単・お子様と一緒に)
所要時間 3時間以上

イタリア王妃マルゲリータの名を冠したナポリピッツァの代表的なピザで、イタリアの国旗の緑、白、赤を表現しています。
サッコロッソを使うと、長時間の発酵時間をおくことによって生地の風味も良く、扱いやすい生地になります。
手捏ねで生地を作り、高温で一気に焼き上げる、とっておきのピザに挑戦してみませんか?

公開日:2014年5月12日

このレシピのポイント このレシピのポイント

ピザ用小麦粉 カプート サッコロッソ クオーコ 1kg__

ナポリに伝わる昔ながらの技とカプート社独自のブレンド術、そして近代的な製粉技術から生まれたピッツァ専用粉です。 柔らかく伸びのよい生地は、ピッツァはもちろんフォカッチャなどのパンにも最適のパフォーマンスを発揮します。また、高タンパクと吸水性の高さにより、安定した発酵が期待できます。

材料 材料 (約23cm 5枚分)

材料名 分量
660g~700g
1g
20g
400g
 
【トッピング】
ピザソース 適量
フレッシュバジル(もしくはタイム) 適量
ソルレオーネ モッツァレラ・ヴァッカ IQF 適量
適量

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. ミキシング(手捏ね)
    粉と塩をあわせておきます。
    水にイーストを入れ、溶かしておきます。
    水に粉を入れて混ぜていきます。(約20分)
    塊になってきたら、耳たぶより少し堅めに調節しながら捏ねていきます。
    捏ね上がったら、ボールの中で約30分発酵させます。
    その後、冷蔵庫で18時間生地を休ませます。

  2. 分割
    18時間後、生地を取り出し、1個200gに分割します。
    少し丸めなおして、30分ほど休ませます。

  3. 成形
    生地全体に打ち粉をまとわせます。
    台の上で、指先、手のひらを使って生地をのばしていきます。

      成形
    12~13cmほどの大きさになったら、生地を持ち上げます。
    外側から1㎝ほど内側に親指をあわせ、左右に引き広げながら生地を回し、少しずつ大きくしていきます。
    ※生地の重みを上手く利用しながら、少しずつ広げていくのが均等な厚みで広げるポイントです。

      成形
    20cmほどの大きさになったら、打ち粉をした台の上に広げます。
    手のひら全体を使って生地を回転させつつ、生地を外側に押し広げながら大きさを整えていきます。
    23~25cmの大きさになったら成形の完了です。
    ※生地を1/3ほど台の上から落としつつ広げていくと、生地自身の重みで伸びますので、生地に与えるストレスが少なくてすみます。

      成形
      成形
  4. トッピング
    広げた生地を天板にのせ、形を整えたらピザソースを薄く塗り広げます。
    モッツァレラ、お好みでフレッシュバジル(もしくはタイム)をのせて、最後にオリーブオイルをまわしかけます。

  5. 焼成
    最高温度(250~300℃)に予熱したオーブンで、約5分焼成します。
    途中、オーブンの中で生地の前後を入れ替えながら、生地全体が均一に焼き上がるように、目で確認しながら焼いてください。
    生地の裏側がキツネ色に色づいていれば焼き上がりです。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      トッピング
  6. 仕上げ
    焼きあがったら、仕上げにフレッシュバジルを散らし、オリーブオイルをまわしかけます。

      仕上げ
      仕上げ

備考

レシピ作成者:Sugie、Oohira、Takahashi photo:Yamada
調理時間:約1時間(冷蔵庫で寝かせる時間を含まない)

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