かぼちゃのシュークリーム 

公開日:2014.09.18  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :2時間
かぼちゃのパウダーを練りこんだ生地に、かぼちゃのペーストを加えたカスタードクリームを絞り、表面にはかぼちゃの種を散らしました。どこから食べてもかぼちゃを感じられる、贅沢な季節のシュークリームです。

かぼちゃのシュークリーム : できたよ!レポート

レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 約12個分  分量 
  50g  
  牛乳 50g  
  無塩バター 45g  
1g  
  全卵 115g  
かぼちゃパウダー 6g  
薄力粉(バイオレット) 60g  
パンプキンシード 適量  
      
  【かぼちゃのカスタード】  
  牛乳 250g  
バニラ 1/4本  
  卵黄 3個分  
グラニュー糖 75g  
  薄力粉(バイオレット) 25g  
  無塩バター 10g  
かぼちゃペースト(無糖) 80g  
明治あじわい40 40g  
      
  【デコレーション】  
  明治あじわい40 200g  
粉糖 10g  

作り方

【生地】下準備 オーブンを190℃に予熱しておきます。
粉はふるっておきます。
1. 水、牛乳、塩、バターを鍋に入れて火にかけます。



沸騰直前まで温めたら、一旦火からおろし、薄力粉とかぼちゃパウダーを合わせてふるっておいたものを一気に加えます。
木ベラを使って粉気がなくなるまで混ぜます。

2. 再度中火にかけ、木ベラで混ぜ続けながら加熱します。
なべ底に薄い膜が張ったようになったら火からおろします。

3. すぐにボウルにうつし、全卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。



生地と卵が完全に混ざり、なめらかになったら次の全卵を加えるようにしてください。
シュー生地は、生地の状態によって卵の量を調節します。
木べらですくって生地を落とすと、ヘラに逆三角形状に生地が残るのがいい炊きあがり状態です。
※生地がちぎれるように、ぼたっと落ちるのは生地が固いのでさらに全卵を加えてください。
逆に、生地が流れ落ちるのは生地がゆるすぎます。この状態は修復できませんので注意してください。

4. 絞り袋に入れて、生地を直径約5cmの大きさに絞ります。



表面に分量外のぬり玉をして、パンプキンシードを適量散らします。

5. 190℃のオーブンで約30分焼成します。
※生地に霧吹きをしてからオーブンに入れると、乾燥が遅れ、その分よく伸びますが、卵を塗っていますので、霧を吹かなくても大丈夫です。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

【かぼちゃのカスタード】6. バニラのさやを裂いて、種を取り出し、さやと種を牛乳に入れて火にかけます。

7. 卵黄とグラニュー糖を合わせて白っぽくなるまでしっかり混ぜます。



ふるっておいた薄力粉を加えて、混ぜ合わせます。

8. 沸騰直前まで温めた牛乳を少量ずつ加えながら、混ぜ合わせます。



全体が混ざったら、漉しながら鍋に戻し、中火にかけます。



かぼちゃペーストを加えます。
焦げないように、絶えず鍋底をこそぐように混ぜながら加熱します。
クリームから泡がふつふつと立ちあがり、クリームが固い状態から、さらっとした状態になれば完成です。無塩バターを加えて全体に混ぜ合わせます。

9. 炊き上がったクリームはバットに移し、ラップフィルムを密着させて、氷を張ったバットにのせ、急冷します。



中心まで冷やしたクリームをボウルにうつし、ヘラを使って柔らかくします。
しっかり泡立てた生クリーム40gを合わせます。


【デコレーション】10. 生クリームに粉糖を加えて8分立てに泡立てます。
粗熱の取れたシュー生地をカットして、かぼちゃのカスタードをたっぷり絞ります。



生クリームをその上に絞り、生地で蓋をして完成です。

備考

レシピ作成者:Takahashi、photo:Sawai
あなたもレシピを投稿しませんか? レシピ投稿
お気に入りに追加 印刷する

お菓子の人気レシピ


[ママパンオリジナル]
難易度:
:2時間

[ママパンオリジナル]
難易度:
:3時間以上

[ママパンオリジナル]
難易度:
:2時間

[ママパンオリジナル]
難易度:
:2時間

[ママパンオリジナル]
難易度:
:2時間

[ママパンオリジナル]
難易度:
:2時間

[ママパンオリジナル]
難易度:
:2時間

[ママパンオリジナル]
難易度:
:2時間

[ママパンオリジナル]
難易度:
:2時間

[ママパンオリジナル]
難易度:
:2時間
おすすめレシピ
  • 栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
  • ファーマーズマフィン 〜サワーチェリー&レモンマフィン〜
  • かぼちゃのシュークリーム
  • 実りの秋(かぼちゃときのこのパン) 
  • さつまいもとりんごのフラワーパン

ママパンでは、高度なSSL技術により、お客様の個人情報やご注文を暗号化し送信いたしますので、ご安心してご利用ください。