実りの秋(かぼちゃときのこのパン) 

公開日:2014.10.09  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :3時間以上
旬の食材を使っておいしい秋のパンを作りませんか!
もちもち食感の生地と、ゴロっとしたベーコン、ほっくりしたかぼちゃが食べ応えたっぷり。香草の香りがアクセントになった秋いっぱいのパンです。

実りの秋(かぼちゃときのこのパン) : できたよ!レポート

レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料   配合率 
  【生地】  
北海道産強力粉(キタノカオリ) 50%  
北海道産全粒粉(キタノカオリT85) 50%  
2%  
  80%  
酵母 0.6%  
     
  【香草パン粉】  
  パン粉(粗め) 適量  
アーモンドホール お好み  
パセリ お好み  
  バジル お好み  
粉チーズ お好み  
     
  【香草バター】  
無塩バター 適量  
  にんにく お好み  
  パセリ お好み  
  お好み  
ブラックペッパー お好み  
     
  【具材】  
  かぼちゃ 適量  
  きのこ 適量  
ベーコン 適量  

作り方

下準備1. とかち野酵母を起こします。
今回は砂糖を使用していません。
酵母と温水で酵母を起こしてください。

詳しい起こし方はこちらへ→とかち野酵母
下準備2. 【野菜等の下準備】
かぼちゃはサイコロ状に、きのこは適当なサイズにカットします。



また、ベーコンブロックは大きめにカットします。

【きのこのソテー】
きのことかぼちゃを軽く炒めます。



【香草パン粉】
すこし粗めのパン粉、砕いたアーモンドホール、パセリ、バジル、粉チーズをお好みで混ぜ合わせておきます。



【香草バター】
無塩バターに、にんにく、パセリ、塩、ブラックペッパーをお好みの量混ぜ合わせておきます。
※お好みでハーブなどを入れても美味しくお召し上がりいただけます。

ミキシング 【キッチンエイド使用】
ボールに生地用の材料を入れて捏ねます。
生地がまとまったらグルテンの膜をチェックし、艶のある生地になっていれば完成です。
※捏ね上げ温度が23℃になるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高い時(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷やしておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
フロアタイム(一次発酵) 温度27℃、湿度75%で約60分発酵させます。
その後、冷蔵庫(4℃以下)で18時間冷蔵庫にて休ませておきます。
復温・分割 生地を冷蔵庫から取り出し、生地温度を14℃を目安に戻します。
その後、生地を一つ50gに分割し丸めます。
ベンチタイム 生地を30分休ませます。

成形 生地を一つ取り出し、平たく伸ばします。



生地の上にかぼちゃ、きのこ、ベーコンをのせて包みます。



下準備で作っておいた香草パン粉を全体につけて、綴じ目が下になるようにして天板に置きます。

ホイロ(最終発酵) 温度30℃、湿度75%で約50分発酵させます。
焼成 生地の表面を少し乾かします。
中心部を手で開き、下準備で作っておいた香草バターを約5g入れます。



予熱しておいたオーブンに入れ、蒸気をかけてから250℃で約20分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

備考

所要時間:5時間(発酵時間などを含まない)
総時間:26時間(下準備などを含む)

レシピ作成者:Sugie、photo:Sawai
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