実りの秋(かぼちゃときのこのパン)

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 3時間以上

旬の食材を使っておいしい秋のパンを作りませんか!
もちもち食感の生地と、ゴロっとしたベーコン、ほっくりしたかぼちゃが食べ応えたっぷり。香草の香りがアクセントになった秋いっぱいのパンです。

公開日:2014年10月9日

材料 材料

材料名 配合率
【生地】
50%
50%
2%
80%
0.6%
 
【香草パン粉】
パン粉(粗め) 適量
お好み
お好み
バジル お好み
お好み
 
【香草バター】
適量
にんにく お好み
パセリ お好み
お好み
お好み
 
【具材】
かぼちゃ 適量
きのこ 適量
ベーコン 適量

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    【酵母】
    ・とかち野酵母を起こします。
    ※今回は砂糖を使用していません。酵母と温水で酵母を起こしてください。

    詳しい起こし方はコチラ

    【具材】
    ・ベーコンを大きめにカットしておきます。
    ・かぼちゃはサイコロ状に、きのこは適当なサイズにカットし軽く炒めておきます。

      実りの秋(かぼちゃときのこのパン)
    【香草パン粉】
    ・すこし粗めのパン粉、砕いたアーモンドホール、パセリ、バジル、粉チーズをお好みで混ぜ合わせておきます。

      実りの秋(かぼちゃときのこのパン)
    【香草バター】
    ・無塩バターに、にんにく、パセリ、塩、ブラックペッパーをお好みの量混ぜ合わせておきます。
    ※お好みでハーブなどを入れても美味しくお召し上がりいただけます。


      実りの秋(かぼちゃときのこのパン)

  2. ミキシング
    【キッチンエイド使用】
    ボウルに生地用の材料を入れて捏ねます。
    生地がまとまったらグルテンの膜をチェックし、艶のある生地になっていれば完成です。
    【シェフのワンポイントアドバイス】
    捏ね上げ温度が23℃になるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高い時(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷やしておきます。
    冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度27℃、湿度75%で約60分発酵させます。
    その後、冷蔵庫(4℃以下)で18時間冷蔵庫にて休ませておきます。

  4. 復温・分割
    生地を冷蔵庫から取り出し、生地温度を14℃を目安に戻します。
    その後、生地を1つあたり50gに分割し丸めます。

  5. ベンチタイム
    生地を30分休ませます。

      実りの秋(かぼちゃときのこのパン)

  6. 成形
    生地を1つ取り出し、平たく伸ばします。

      実りの秋(かぼちゃときのこのパン)
    生地の上に、炒めたかぼちゃときのこ、ベーコンをのせて包みます。

      実りの秋(かぼちゃときのこのパン)
      実りの秋(かぼちゃときのこのパン)
      実りの秋(かぼちゃときのこのパン)
      実りの秋(かぼちゃときのこのパン)
    包み終わった生地全体に香草パン粉をつけて、綴じ目が下になるようにして天板に置きます。

      実りの秋(かぼちゃときのこのパン)
      実りの秋(かぼちゃときのこのパン)

  7. 焼成
    生地の表面を少し乾かします。
    中心部を手で開き、香草バターを約5g入れます。

      実りの秋(かぼちゃときのこのパン)
      実りの秋(かぼちゃときのこのパン)
    予熱しておいたオーブンに入れ、蒸気をかけてから250℃で約20分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      実りの秋(かぼちゃときのこのパン)

  8. 完成

      実りの秋(かぼちゃときのこのパン)

備考

レシピ作成者:Sugie、photo:Sawai
所要時間:5時間(発酵時間などを含まない)
総時間:26時間(下準備などを含む)

▼おすすめコンテンツ▼

できたよ!レポート できたよ!レポート

\できたよ!レポートを投稿しませんか?/

できたよ!レポートを投稿する
close

できたよ!レポート

close

みなさんからのレシピ

ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!

  • レシピ投稿にはログインが必要です。
  • ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。

人気レシピ(パンのレシピ) popular

  • No.1
    基本のKEY レーズンの下処理

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.2
    基本のサワー種(ライサワー種)~ライ麦と水のみで作る自家製酵母~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間以上
  • No.3
    基本のKEY バゲット(ディレクト法)~フランスパン生地の棒状成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★★☆☆
    3時間以上
  • No.4
    基本のKEY コッペパン~クッペ成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間
  • No.5
    基本のKEY もっちりきめ細かい米粉パン~ミキシング 生地のなめらかさの見極め~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    2時間
  • No.6
    基本のKEY くるみの下処理

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.7
    ニューヨークで話題のキュートなスイーツパン♪ シュプリーム風クロワッサン

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    2時間
  • No.8
    基本のKEY 蒸しパン ~蒸し器の代わりにお鍋で~

    ママパンオリジナル

    難易度★☆☆☆☆☆
    1時間以内
  • No.9
    基本のKEY きめ細かくしっとりとした食感の角食パン(プルマンブレッド) ~U字成形~

    ママパンオリジナル

    難易度★★★☆☆☆
    3時間
  • No.10
    基本のKEY カレーパン ~フィリングの包み込み~

    ママパンオリジナル

    難易度★★☆☆☆☆
    3時間