はるゆたかブレンドプレミアム7を使った本格食パン

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 3時間以上

はるゆたかブレンドプレミアム7を使った本格的な食パンです。
前日から発酵種を仕込むことで小麦の風味を生かしました。口溶けの良い、まるでホテルの食パンのような焼き上がりをお楽しみください。

公開日:2014年11月6日

材料 材料

材料名 配合率
【前日仕込み発酵種】
30%
0.2%
30%
 
【本捏】
強力粉(はるゆたかブレンドプレミアム7) 70%
4%
2%
インスタントドライイースト 赤 0.3%
6%
25%
20%+α
2%
5%
0.2%
 
【型】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 前日仕込み
    人肌くらいのぬるま湯を作り、イーストを入れて溶かします。
    強力粉を加え、捏上げが26℃になるように手混ぜします。
    27℃程度の常温で2時間発酵させます。
    2時間後、3℃の冷蔵庫で20時間休ませておきます。

  2. 当日仕込み
    【キッチンエイド使用】
    イーストとバター以外の材料をボールに入れ捏ねます。
    ある程度粉と水が混ざったらイーストを入れてさらに捏ねます。
    生地が少し伸び、ちぎれる程度まで捏ねたら、バターを入れて捏ねます。
    バターが生地になじんだら、バシナージュ(生地がまとまってから加水すること)をして、捏ね上げます。
    今回は5%加水しました。
    グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、ボールに入れて発酵させます。
    ※捏ね上げ温度が27℃になるように材料の温度を調整しましょう。夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると、手軽に5℃以下に出来ます。

      はるゆたかブレンドプレミアム7を使った本格食パン
      はるゆたかブレンドプレミアム7を使った本格食パン
  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%の発酵器で約120分発酵させます。
    途中、90分で一度パンチを入れます。

  4. 分割・ベンチタイム
    生地を115gに分割し、少し強めに丸めます。
    30分生地を休ませておきます。

  5. 成形
    生地に溜まったガスを抜いて、平たくします。
    三つ折りをして棒状に成形します。

      はるゆたかブレンドプレミアム7を使った本格食パン
      はるゆたかブレンドプレミアム7を使った本格食パン
    棒状に成形した生地を2本クロスさせ、端をしっかりと綴じて型に入れます。

      はるゆたかブレンドプレミアム7を使った本格食パン
      はるゆたかブレンドプレミアム7を使った本格食パン
      はるゆたかブレンドプレミアム7を使った本格食パン
      はるゆたかブレンドプレミアム7を使った本格食パン
  6. ホイロ(最終発酵)
    温度35℃、湿度75%の発酵器で約60分発酵させます。

      はるゆたかブレンドプレミアム7を使った本格食パン
  7. 焼成
    250℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼きます。
    その後、180℃に設定し直して約30分焼きます。
    ※オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    焼成後型からはずし、アミの上で粗熱を取ります。

  8. 完成
      はるゆたかブレンドプレミアム7を使った本格食パン
      はるゆたかブレンドプレミアム7を使った本格食パン

備考

レシピ作成者:Sugie、photo:Nishigahana
所要時間:8時間(冷蔵の発酵時間を含まない)
総時間:28時間

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できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2021年1月14日

    また焼きたいですね。

    おいしそう! 1
  • おいしかった♪

    2018年1月7日

    ちょっとカクカクしすぎましたが美味しくできました。

    おいしそう! 4
  • また作りたい!

    2015年11月26日

    きめ細かくしっとりミルキーなクラム、軽くてさっくりなクラストで最高!

    おいしそう! 9
  • また作りたい!

    2014年12月20日

    まさしくホテルのパンのようで、小麦の香りも良く、とても美味しかったです。

    おいしそう! 9

できたよ!レポート 4件

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