チョコレートのピティビエ 

公開日:2015.12.18  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :2時間
生地、クリームにココアをたっぷり配合した、重厚感のあるチョコレートパイです。 甘すぎず、重過ぎないので、男性へのプレゼントにもオススメです。

チョコレートのピティビエ : できたよ!レポート

レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 直径約10cmのセルクル型 3個分  分量 
  【生地】  
  冷凍パイミックス(メランジュ) 300g  
ココアパウダー 15g  
  85g  
3g  
グラニュー糖 15g  
     
  【アーモンドクリーム】 ※作りやすい分量  
無塩バター 62g  
  グラニュー糖 62g  
  卵(M寸) 1個  
アーモンドプードル 62g  
薄力粉(バイオレット) 5g  
  ココアパウダー 5g  
チョコチップ 適量  
キルシュ お好み  
     
  【その他】  
  全卵(塗り玉用) 適量  
粉糖 適量  
     
  【道具】  
ナイロンダブルパテ抜きセット  

作り方

【下準備】 ・生地に使用する、パイミックス(メランジュ)以外の材料を冷蔵庫で冷やしておきます。
・アーモンドクリームに使用する無塩バター、卵は室温に戻し、薄力粉、ココアパウダーはあわせてふるっておきます。
【生地】1. 冷凍状態のパイミックス(メランジュ)に、冷蔵庫で冷やしておいたココアパウダー、グラニュー糖、塩を混ぜます。

2. 冷蔵庫で冷やしておいた水を加え、生地がまとまるまで混ぜます。



生地をラップで包み、冷蔵庫で15分休ませます。

3. 生地を縦に伸ばします。



横の長さの3倍ほどの長さに伸ばせたら、3つ折りにします。



生地をラップで包み、冷蔵庫で15分休ませます。
4. 生地を冷蔵庫から取り出し、先ほど伸ばした方向と逆に長く伸ばします。



同じように3倍ほどの長さになったら3つ折りにし、ラップでつつみ、冷蔵庫で15分休ませます。
5. 生地にセルクルを当て、生地が6枚取れる大きさにのばし、6枚に切り分け、冷蔵庫に入れておきます。

【アーモンドクリーム】6. 室温で柔らかくしておいた無塩バターに、グラニュー糖を加え、よく混ぜます。



溶きほぐした全卵を数回に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜます。

7. アーモンドプードル、ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。



最後にキルシュをお好みで加えてください。
【成形】8. 生地にアーモンドクリームを25g絞り、チョコチップを適量のせます。



冷蔵庫に入れてクリームを固めます。
9. クリームが固くしまったら、クリームの周りに刷毛で水を塗り、上生地の向きを少しずらして接着します。



余分な空気が入らないようにしながら生地同士がきちんと接着されるよううに、ふちの部分を押さえます。



セルクルを当てて、ナイフで生地を抜きます。

10. 生地のふちにナイフを当てて、模様を付けます。

11. 生地表面に塗り玉します。



ナイフで、生地表面に切れ目を入れるように模様を付けます。

【焼成】12. 模様に沿って、空気穴を3箇所にあけ、200℃のオーブンで約50分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

13. きれいに焼き色がついたら取り出し、粉糖を表面にふります。

14. オーブンの温度を230℃にして、表面の粉糖がカラメルになるまで約3分焼きます。

備考

所要時間:2時間(冷蔵時間を含まない)
※アーモンドクリームは、作りやすい分量にしたため、実際の使用量より多く出来上がります。余った分は、タルトなど他のお菓子を作る際にお使いください。

レシピ作成者:Takahashi、photo:Sawai
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