琥珀糖

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 1時間以内

寒天から作られる、日本の伝統的な和菓子です。透明感のある美しさから『食べる宝石』とも言われています。
アメのようなシャリシャリした表面と、ゼリーのようなぷるぷるとした中身。なんともいえない不思議な食感をお楽しみいただけます。

公開日:2016年6月1日

材料 材料

材料名 分量
糸寒天 5g
250g
300g
食用色素 緑 適量
食用色素 青 適量
 
【道具】
お好みの型

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    【前日】
    糸寒天を、分量外の水につけて一晩ふやかしておきます。

    【当日】
    流し型にオーブンシートを敷いておきます。
    ※流し型は、パウンド型や牛乳パックなど、お好みの型をご使用ください。

  2. 水につけていた糸寒天を絞って水気をとります。
    鍋に糸寒天と水を入れ、火にかけます。
    ゴムベラで静かに混ぜながら糸寒天を完全に溶かし、ザルなどで一度濾します。

  3. 鍋に戻し、グラニュー糖を加えて火にかけます。
    ゴムベラを持ち上げたとき糸を引くようになるまで煮詰めます。

  4. 少量の水で溶いた食用色素を加え、お好みの色に着色します。
    食用色素は少量でも着色されますので、様子を見ながら少しずつ加えてください。
    パウンド型や牛乳パックなど、お好みの型に流し入れます。固まったら型からはずし、お好みの形に切り分けます。

  5. オーブンシートの上に広げ、3日~5日乾燥させます。
    表面が結晶化して、べたつきがなくなれば出来上がりです。
    ※カットの大きさや煮詰め具合、湿度によって乾燥の期間は変わります。

  6. 完成
      琥珀糖

備考

レシピ作成者:Aoki、photo:Inoue
所要時間:30分(浸水、凝固、乾燥時間を除く)

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