酵母 ホシノ 天然酵母パン種 丹沢酵母 50g__

内容量 / WEB本店価格 (税込) 数量 商品ID
50g / 248   2pt [12030017]
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商品詳細
神奈川県の中央にそびえる丹沢山塊の山林で発見された野生酵母からつくられたパン種酵母です。従来のホシノ天然酵母パン種に比べて発酵力が強く、製パン製がよくなっています。
使い方は従来のパン種と変わりませんが、以下の丹沢酵母ご使用時のポイントを参考にしてください。
より上品な香ばしさ、味わい深いパンをお楽しみいただけます。
使用量は、対紛6%を目安にお使いください。

生種を起こす必要があります
【生種のおこし方】
1. 清潔な容器に、パン種(粉末)の2倍のぬるま湯(30℃)を入れます。その後、ホイッパーなどで、かき混ぜながら、パン種(粉末)を入れてください。混ぜ終ったら、フタをして、25〜28℃で30時間熟成させます。

2. 12時間過ぎると、表面に大きな気泡がたくさんできます。24時間を過ぎると、小さな気泡がたくさん出てきます。生種に甘味がなくなり、ピリッとした渋く苦い味がすれば、酵母が十分に殖えた状態です。

※発酵器や、ヨーグルティアのような、温度を一定に保つ容器があれば、一年を通して、安定した品質の生種を作ることができます。

◆生種の熟成の目安
 20℃の時 ⇒ 48時間 
 25℃の時 ⇒ 30時間 
 30℃の時 ⇒ 24時間 
※20℃以下では時間がかかり過ぎ、30℃以上だと雑菌が繁殖しやすくなり、良くありません。

3. 熟成した生種は、冷蔵庫(4℃)で2週間保存できます。
※1週間で使い切るのがベストです。ただし、水を2倍でなく1.5倍にすれば、生種の完成まで時間はかかりますが、生種の冷蔵庫保存期間は4週間となります。

※ホームベーカリーの生種おこし機能を使う場合は、ホームベーカリーの説明書に従ってお作りくださいませ。

【生種おこしの注意点】
◆生種を作る容器は清潔なものをお使いください。
容器は使用の都度、スポンジタワシで食器用洗剤を使って洗ってください。蛇口から出る高圧の水を当ててすすぐ位では、目ではよく見えない透明な粘液を落とせません。また、容器のほかに、ホイッパー、ホシノ天然酵母自動発酵器、冷蔵庫なども、清潔に保ってください。不衛生にしておくと、雑菌の繁殖に繋がります。

◆生種熟成の段階で25〜30℃の温度帯の中に保たれない場合(温度が低すぎる・高すぎる等)は、以下の点にご注意下さい。
(1) 温度が高すぎれば、酵母が弱り、発酵力が劣ります。 
(2) 温度が低すぎれば、生種の熟成に時間がかかり、味で確認しなければならなくります。
(3) 他の菌等が混入した場合にも、酸味が出ます。即ち、サワー種等と同じ場所に保管すると、菌類(酵母を含む)は空気中を浮遊して付着するため、酸味発生につながります。

ホシノ天然酵母の保存方法
【元種の保存方法】
袋を開封後、残った分は、クリップや輪ゴムで袋を閉じて、冷蔵庫で保存してください。保存容器に入れてもOKです。
開封後はすぐにお使いいただくことが前提ですが、クリップや輪ゴムで袋を閉じて、冷蔵庫で保存すれば、3ヶ月は問題ないと思います。保存状態しだいで変わりますので、目安として捉えてください。

【生種の保存方法】
軽くフタをします。ラップをし輪ゴムでとめて、1、2カ所穴を開けても冷蔵庫にて保存してください。出来上がった生種には、ちりやほこりなどが入らない様に気をつけて、保管する冷蔵庫内は清潔に保ってください。また、生種を計量するときなどは、清潔な手で、衛生的に扱う事を心掛けてください。その上で、10℃の野菜室よりも、4℃の冷蔵室の方が、長持ちしますのでお試しください。
購入前のご確認事項
・賞味期限の目安:商品発送時、残り120日以上
・ご確認事項:※配送中、トラック庫内の温度が高くなる可能性がございますので、冷蔵便でのお届けとなります。
※情報更新のタイミングによっては、商品ラベルに記載の内容と異なる場合があります。ご使用の際は、商品ラベルを十分にご確認の上、ご使用ください。気になる点がございましたら、メールにてお問い合わせをお願いします。
(2014年11月04日更新)
原材料、原産国
名称 パン種
原材料名 小麦粉、米、酵母、麹
保存方法 冷蔵(0℃〜10℃)
製造者 (有)ホシノ天然酵母パン種 東京都町田市小野路町2278-3
使用上の注意 1.このパン種で生種を作ってから製パンにお使い下さい。
2.ホームベーカリーで使用する場合、生種は7日〜10日で使い切って下さい。
3.化学合成物質は一切使用しておりません。
メーカー・ブランド ホシノ天然酵母パン種
成分表示
栄養分析(100g当たり)
エネルギー 357kcal
たんぱく質 12.4g
脂質 1.6g
炭水化物 75g
ナトリウム 1.6mg
この商品のアレルギー表示について
原材料に使用しているもの 小麦
その他この商品についての
アレルギー情報
特になし
(2014年11月04日更新)

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内容量 / WEB本店価格 (税込) 数量 商品ID
50g / 248   2pt [12030017]
まとめ割 冷蔵
まとめ割( 1個~248円 / 5個~238円 )
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