書籍 cafe sweets vol.181 《特集》アントルメ&デザイン__

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1冊 / 1,404   13pt [80010235]
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商品詳細
《特集》ホールケーキの訴求力と“魅せる”技術 アントルメ&デザイン

バースデーケーキなど“ハレの日”を彩るアントルメ(ホールケーキ)。
存在感のあるサイズや華やかで印象的なデコレーションが、テーブルを囲む人々の心をつかみます。アントルメは、いわばパティシエにとっての“大きなキャンバス”。人気店や実力シェフは、そのキャンバスで何を表現しているのでしょうか?
各店のアントルメのディテールに迫るとともに、そこに盛り込まれたアイデアや技術、売り方のポイントを探ります。
また、シェアできるサイズのギフト菓子や、国内外のコンクールで披露されたピエスモンテも紹介。ヒット商品をつくるためのコツや職人の高度な創造性を学びとっていきます。

・実力店の“魅せる”チカラ!アントルメコレクション2017
・生・半生タイプも充実 シェアできる、ギフト菓子に注目!
・ホールケーキを売りまくる 郊外エリアの人気店

人気店のアイデア&ルセット バースデーケーキ“自分流”
パティスリー ユウ ササゲ/パティスリー ショコラトリー マ・プリエール

職人のアイデアと技術の結集!ピエスモンテ大図鑑
クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー
内海杯技術コンクール
ジャパン・ケーキショー東京

クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2017 レポート
コンセプトを刷新して再始動!
「ピエール・エルメ・パリ 青山」がリニューアルしました

ほか
購入前のご確認事項
・ご確認事項:2017年4月5日初版発行
(2017年04月08日更新)
原材料、原産国
規格 A4変 160頁
出版社 柴田書店
メーカー・ブランド 柴田書店
(2017年04月08日更新)

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