書籍 cafe sweets vol.183 《特集》スタイルのあるベーカリー__

内容量 / WEB本店価格 (税込) 数量 商品ID
1冊 / 1,404   13pt [80010237]
soldout 常温 冷蔵 冷凍
SOLD OUT! ありがとうございました。
通常発送時期 1〜3営業日以内に出荷
バーコード9784388808670
  • タブ1
  • タブ2
  • タブ3
  • タブ4
商品詳細
《特集》スタイルのあるベーカリー 現代パン職人の、理想を追求した店づくりと商品

日本のベーカリーは、多様化・細分化が進み、独自の進化を遂げています。近年話題になっているのは、フランスパンとサンドイッチだけ、コッペパン、ベーグル、食パンだけという、一つのジャンルに特化した専門店。「自家製酵母」「薪釜」などのキーワードで差別化する店も増えました。店づくりもユニークです。
売り場・厨房合わせて10坪前後の狭小店舗、カフェや雑貨店との複合店舗、ローカルエリアの民家を改装して営業……。“パン屋”という言葉でひとくくりにできないほど、さまざまな形態が存在します。
183号では、斬新なコンセプトで差別化を図る新スタイルのベーカリーを紹介。各店の店づくり、営業スタイルには、オーナーの価値観が表れています。

・ベーカリーの新店、最新傾向
建築事務所がベーカリーをオープン 設計業務と並行し、週4日パン屋さんに神田川ベーカリー

・ベーカリーのヒットコンセプト
熊本の大繁盛ベーカリーカフェ「パン オ ルヴァン」が地元客に指示を得る理由とは?

・ベーカリー+αの可能性
「パンとエスプレッソと」の新業態
フルーツサンド専門店「フツウニフルウツ」の80’sレトロ&モダンな魅せ方

・ワンランク上のカフェのサンドイッチメニュー
おいしさのヒントが盛りだくさん「ブレッド&サーカス」の焼き菓子

・スタイルのあるベーカリー
熊本・阿蘇山麓の人気ベーカリー 震災をのり越え、復興に取り組む「めるころ」の今

ほか
購入前のご確認事項
・ご確認事項:2017年8月5日初版発行
(2017年08月07日更新)
原材料、原産国
規格 A4変 144頁
出版社 柴田書店
メーカー・ブランド 柴田書店
(2017年08月07日更新)

関連商品

書籍 cafe sweets vol.183 《特集》スタイルのあるベーカリー__

内容量 / WEB本店価格 (税込) 数量 商品ID
1冊 / 1,404   13pt [80010237]
soldout 常温 冷蔵 冷凍
SOLD OUT! ありがとうございました。
通常発送時期 1〜3営業日以内に出荷
バーコード9784388808670
おすすめレシピ
  • 赤ちゃん番茶のわらび餅
  • 白桃のタルト
  • カリウムたっぷり夏グラノーラ
  • サーモンとキヌアのカルパッチョ
  • お手軽ニョッキのイタリアンサラダ

ママパンでは、高度なSSL技術により、お客様の個人情報やご注文を暗号化し送信いたしますので、ご安心してご利用ください。