書籍 BREAD 〜パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ〜__

内容量 / WEB本店価格 (税込) 数量 商品ID
1冊 / 4,644   43pt [80020058]
常温 冷蔵 冷凍
通常発送時期 1〜3営業日以内に出荷
バーコード9784751108130
カートに入れる
  • タブ1
  • タブ2
  • タブ3
  • タブ4
商品詳細
まさしくパン職人のバイブル!
パン職人のみならず、パン作りを本格的に極めたい方必読の一冊です。
講師もつとめる著者が、本格的な内容を分かりやすく解説しているので、基本からしっかり勉強できます。

<Contents>
・パン製造の過程
・原材料とその役割
・手作業における技術
・前発酵種にパン酵母を使用しているパン
・ルヴァン種を使ったパン
・サワー種を使ったライ麦パン
・ストレート法によるパン
・編みパンのテクニック
・飾りパン 他
スタッフおすすめコメント
澤井 久仁子 Webデザイナー
澤井 久仁子 Webデザイナー
要所要所に書かれているアドバイスや著者の経験談・想いなどを読むだけでもとっても参考になりますよ。
購入前のご確認事項
・ご確認事項:著者:ジェフリ− ハメルマン/金子千保 訳
監修:製粉協会理事・製粉研究所長  竹谷光司、 社団法人日本パン技術研究所 所長  井上好文
B5判・400ページ
2009年2月5日初版発行
原材料、原産国
出版社 旭屋出版
メーカー 旭屋出版

関連商品

【著者】 ジェフリー・ハメルマン

30年以上にわたってプロのパン職人として仕事を続けている。
これまで職人あるいは講師として、北米のみならず、ヨーロッパ、アジア、南米、アフリカに渡った経験がある。

1996年、パリで開催されたクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブランジェリー(パンのワールドカップ)では、アメリカチームのキャプテンを務めた。

1998年、アメリカ合衆国76番目のマスター・ベイカーに認定。現在ヴァーモント州ノーウィッチにあるキング・アーサー・フラワー・カンパニーのベーカリーのディレクターと併設のベーキング・エデュケーション・センターの講師を兼務。
毎月、1週間はプロ用のベーキング・コースを教え、残りの3週間はベーカリーで製造に携わる。また、新聞、雑誌、業界誌等にベーキングに関する文章を多数寄稿。

2005年、ブレッド・ベーカーズ・ギルド・オブ・アメリカにより長きに渡ってベーキングに貢献してきた人に贈られるゴールデン・バゲット賞を受賞。
著書「ブレッド:ア・ベーカーズ・ブック・オブ・テクニークス・アンド・レシピーズ」は、2005年IACP(インターナショナル・アソシエーション・オブ・キュリナリー・プロフェッショナルズ)より料理本の新人賞であるジュリア・チャイルド賞を受賞。

書籍 BREAD 〜パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ〜__

内容量 / WEB本店価格 (税込) 数量 商品ID
1冊 / 4,644   43pt [80020058]
常温 冷蔵 冷凍
通常発送時期 1〜3営業日以内に出荷
バーコード9784751108130
カートに入れる
おすすめレシピ
  • 実りの秋(かぼちゃときのこのパン)
  • いもとごま
  • 栗のパウンドケーキ
  • 栗のきんつば
  • さつまいもとりんごのフラワーパン

ママの手作りパン屋さんMAMAPANでは、高度なSSL技術により、お客様の個人情報やご注文を暗号化し送信いたしますので、ご安心してご利用ください。