酵母 あこ天然酵母 ライトタイプ種 250g__

  • 商品ID
    12100003
    内容量
    250g
    WEB本店価格 (税込)
    1,188
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    • <レシピ付>

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粉川 省平 小分け生産管理担当

ハード系のパンに最適なあこ天然酵母です。リーンなパンには、小麦粉の味がしっかりわかる、あこ酵母がぴったり!あっさりした旨みのあるパンが出来上がります。サンドイッチなどにしても素材の味が際立ちますよ♪

商品PR public relations

あこ天然酵母を使うには、生種おこしが必要です!

元種(もとだね)とは?
お届け時の、あこ天然酵母パン種の元種は保存しやすい、乾燥した顆粒状です。酵母は休眠している状態ですので、そのままでは使えません。
生種(なまだね)とは?
あこ天然酵母パン種の元種に、
水を入れて発酵させた液状のものです。
酵母が目をさまし、働きはじめます。
生種おこしの方法
1. 清潔な容器に、パン種(粉末)の2倍のぬるま湯(30℃)を入れます。
その後、ホイッパーなどで、必ず一方方向にかき混ぜながら、パン種(粉末)を入れてください。
混ぜ終ったら軽くふたをして、30±2℃で30〜33時間おきます。
※ふたは、ガスが逃げられるように、隙間の開いたものにしてください。
ラップに5〜6ヶ所穴をあけたものでも代用できます。

2. 元種をぬるま湯に入れてしばらくすると、酵母が水分を吸っておからのように固くなりますが、
時間がたつにつれ、徐々に溶けてやわらかくなっていきます。酵母がよく溶けて、タバタバの状態になり
香りや味がきついお酒のようになったら、十分に殖えた状態です。

3. 生種は、冷蔵庫(4℃)で2週間位保存できます。お使いいただく際は、酵母が沈殿していますので、
よく混ぜてからお使いください。
※冷蔵庫の状態によっては発酵力が落ちることもありますので、ご注意ください。

★生種おこしの注意点
・生種を作る容器は清潔なものをお使いください。
容器は使用の都度、スポンジタワシで食器用洗剤を使って洗ってください。蛇口から出る高圧の水を当ててすすぐ位では、目ではよく見えない透明な粘液を落とせません。また、容器のほかに、ホイッパー、発酵器、冷蔵庫なども、清潔に保ってください。不衛生にしておくと、雑菌の繁殖に繋がります。

・生種熟成の段階で温度帯の中に保たれない場合(温度が低すぎる・高すぎる等)は、以下の点にご注意下さい。
(1) 温度が高すぎれば、酵母が弱り、発酵力が劣ります。 
(2) 温度が低すぎれば、生種の熟成に時間がかかり、味で確認しなければならなくります。
あこ天然酵母の保存方法

【元種の保存方法】
袋を開封後、残った分は、クリップや輪ゴムで袋を閉じて、冷蔵庫で保存してください。保存容器に入れてもOKです。
開封後はすぐにお使いいただくことが前提ですが、冷蔵庫で保存すれば、乾燥状態で1ヶ月は問題ないと思います。(保存状態しだいで変わりますので、目安として捉えてください。)

【生種の保存方法】
軽くフタをします。ラップをし輪ゴムでとめて、1、2カ所穴を開けて蔵庫にて保存してください。出来上がった生種には、ちりやほこりなどが入らない様に気をつけて、保管する冷蔵庫内は清潔に保ってください。また、生種を計量するときなどは、清潔な手で、衛生的に扱う事を心掛けてください。その上で、10℃の野菜室よりも、4℃の冷蔵室の方が、長持ちしますのでお試しください。

商品詳細 product

フランスパンや、カンパーニュなど、ハード系のパンに最適な
あこ天然酵母のライトタイプです。塩味だけで小麦粉等の旨みを十分に引き出し、外皮をパリっと香ばしく焼き上げます。
添加物、化学物質は一切使用しておりません。
天然酵母種の起こし方やその種を使ってのパン用レシピが同封されています♪便利なチャック袋です。

※生種をおこす必要があります。
使用量は、対紛8%を目安にお使いください。

購入前のご確認事項

・賞味期限の目安:商品発送時、残り120日以上
・ご確認事項:※情報更新のタイミングによっては、商品ラベルに記載の内容と異なる場合があります。ご使用の際は、商品ラベルを十分にご確認の上、ご使用ください。気になる点がございましたら、メールにてお問い合わせをお願いします。 (2013年9月30日更新)

原材料、原産国

原材料名
小麦粉、米、麹
保存方法
防虫のため、冷蔵庫で保存して下さい。開封後は冷蔵庫で1ヶ月以内にご使用ください。生種の状態では、約2週間の冷蔵保存が可能です。※保存状態によっては発酵力が落ちることがありますのでご注意ください。保存方法について詳しくは、ページ下をご参考ください。
製造者
有限会社あこ天然酵母 東京都八王子市中野上町5-25-16
使用上の注意
開封後は、吸湿・虫害・におい等がつくのを防ぐため、袋を閉じ、冷蔵庫で保管してください。※開封後は、なるべく早めにご使用ください。
メーカー・ブランド
あこ天然酵母

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