書籍 cafe sweets vol.176《特集》パティスリー40店の新作 プチガトー160品__

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商品詳細 product

《特集》パティスリー40店の新作
―シェフの“今”を映し出すプチガトー160品―
素材、製法ともに進化を続けるパティスリー業界。
クラシック回帰、モダン志向、デセール的アプローチなど、
パティシエの菓子づくりの方向性やアイデアも多様化し
、 生み出されるプチガトーはこれまで以上に百花繚乱の様相を呈しています。

特集では、“新作プチガトー”をテーマに、
実力シェフから若手シェフまでキャリアの垣根を超え、バラエティに富んだ40店を紹介。
実力シェフが今何を思い、何を感じ、それをどのように菓子づくりに昇華しているのか、
若手シェフが率いる新鋭パティスリーの何が注目されているのかなどを、新作プチガトーから紐解いていきましょう。

《Topic》
・人気フランス料理店がデセール専門店を開業!
「エスキス サンク」の甘く華麗な世界

ほか

購入前のご確認事項

・ご確認事項:2016年6月6日初版発行

原材料、原産国

規格
A4変形・並製 約152頁
出版社
柴田書店
メーカー
柴田書店
(2016年6月7日更新)

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