Merry Christmas!

ママパン×シェフシュトーレン
2017

【mamapan×シェフ】シュトレン

ママパンを運営している「戸倉商事株式会社」は、

創業以来、滋賀県・京都府・大阪府を始めとする関西一円のパン・和洋菓子の専門店を中心に、

カフェ、レストラン、ホテルへの原材料や包材・道具の卸販売、店舗ブランディングを行っております。

また、業務用オーブンなどの製造販売も手掛けており、

今では日本全国のパン・洋菓子のシェフと繋がりを持たせていただいています。

そんな縁を大切に、お付き合いいただいているシェフが作る「こだわりのシュトレン」をご紹介♪

お店情報と共に、シュトレンのこだわりと使用材料を特別に教えていただきました!

お好みのシュトレンを探して、素敵なクリスマスをお過ごしください。

シェフ自慢のシュトーレンのご紹介


たま木亭

京都・宇治の焼きたてパンの店「たま木亭」
1つのパンに思いを込め、わざわざパンを買い求めに来て頂いているお客様に、
そのパン自身が持っている魅力を存分に良い状態で伝えたい!!
それを実現するためには店主自身が生地を管理し焼き上がりまでの全ての行程にチェックを入れ、
フレッシュな状態で一日を通して作り続ける。

シェフ通信 たま木亭 黒豆のシュトーレン
シェフ通信 たま木亭 黒豆のシュトーレン
商品名:黒豆のシュトーレン

販売期間:10月25日~12月25日
価格:1,458円(税込)

シェフのこだわり

独自に開発した製法で食べた時に口の中で生地と素材の融合が味わえます!!

使用材料

メルベイユやビリオン・黒豆・黒糖

シェフ通信 たま木亭 黒豆のシュトーレン
シェフ通信 たま木亭 黒豆のシュトーレン
商品名:カソナッドのシュトーレン

販売期間:10月25日~12月25日
価格:1,458円(税込)

シェフのこだわり

独自に開発した製法で食べた時に口の中で生地と素材の融合が味わえます!!

使用材料

メルベイユやビリオン・ブルーベリー・ドライストロベリー・ドライクランベリー

たま木亭

〒611-0011 京都府宇治市五ヶ庄平野57-14
TEL:0774-38-1801 FAX:0774-66-3393
定休日:月・火 営業時間:7:00~18:45
お取り寄せ:不可
SNS:インスタグラム・フェイスブック

ミル・ヴィラージュ

千里(Mille Village)から小麦色の風を届けます。
吹田市内の地域のみなさまとのふれあいを大切に、毎日おいしく食べていただけるパン作りに励んでおります。
大阪をはじめとする各地方の農家さんもご協力いただき、
新鮮でおいしいお野菜をつかったパンや旬の素材を生かしたおやつパンや焼き菓子など、ミル・ヴィラージュだからこそできるパンやお菓子にこだわり、お出ししております。

シェフ通信 たま木亭 黒豆のシュトーレン
シェフ通信 たま木亭 黒豆のシュトーレン
商品名:シュトーレン

販売期間:11月10日~12月25日
価格:2,400円(税込)

シェフのこだわり

漬け込みは短く、レーズンは蒸してからラム漬け、クランベリーは炊く、いちじくは蒸してから炊き込み、ナッツは低温でカリカリになるまでロースト、シュトーレンの粉末も練り込む。

使用材料

レーズン・クランベリー・オレンジ・いちじく・レモン・アーモンド・カシュー・スパイス・カルダモン・シナモン・ナツメグ

ミル・ヴィラージュ

〒565-0826 大阪府吹田市千里万博公園14-13 BARONG 1F
TEL/FAX:06-6877-7070
定休日:火・月(不定休) 営業時間:7:30~19:30
お取り寄せ:可(電話・HP)
SNS:インスタグラム・フェイスブック

ラ・バゲット・ド・パリ ヨシカワ

オーナーの吉川さんは2005年のクープ・デュ・モンドというパンのワールドカップで 3位受賞。
バゲットのスペシャリストがいるベーカリー。
一番人気はお店の名の通りバゲットです。世界に通じる味をお楽しみいただけます。

シェフ通信 たま木亭 黒豆のシュトーレン
シェフ通信 たま木亭 黒豆のシュトーレン
商品名:シュトーレン

販売期間:11月10日~12月下旬(なくなり次第終了) 
価格:5,184円(税込)(大)
   1,620円(税込)(小)

シェフのこだわり

コーヒーや紅茶などと1~2cmにスライスしてお召し上がり下さい。中心のマジパンが食感や風味を更に良くしています。焼上がったあとにすましバターにくぐらせ砂糖でコーティングしてあります。ドライフルーツや木の実たっぷりの濃厚などっしりとしたシュトレンです。

使用材料

小麦粉・生イースト・牛乳・ローマジパン・上白糖・塩・無塩バター・加塩バター・レーズン・オレンジピール・レモンピール・ラム酒・アーモンド・クルミ・いちじく・シナモン・ナツメグ・粉糖

ラ・バゲット・ド・パリ ヨシカワ

〒662-0084 兵庫県西宮市樋之池町3-6
TEL/FAX:0798-72-0770
定休日:火・水 営業時間:7:30~19:00
お取り寄せ:不可
SNS:無

panscape

挽きたて全粒粉パンの店
panscapeでは小麦粉になる前の玄麦から、
工房内にある電動の石臼を使って自家製粉した風味豊かな挽きたての全粒粉で毎日パンを焼いています。
新鮮な素材へのこだわりを持ち、それを生かしたパン作りをめざしています。

シェフ通信 たま木亭 黒豆のシュトーレン
商品名:シュトーレン

販売期間:~12月25日
価格:1,836円(税込)

シェフのこだわり

panscapeでは、生地に6種類のドライフルーツとローストアーモンドをあわせました。小麦は今年獲れたての小麦を自家製粉した全粒粉を100%使用していますので、この小麦の風味や味を感じて頂きたいという思いから、できるだけ、シンプルなシュトレンに仕上げています。

使用材料

国産小麦・バター・ドライフルーツ・アーモンド・粗糖・卵・塩・グラニュー糖・粉糖・海洋酵母

panscape

〒604-8801 京都府京都市中京区今新在家西町19
TEL/FAX:075-821-9355
定休日:水・第1・3火 営業時間:10:00~19:00
お取り寄せ:可(電話)
SNS:インスタグラム・フェイスブック・ツイッター

クラブハリエ ジュブリルタン

琵琶湖のほとりのパン工房、ジュブリルタン
「J’oublie le temps(ジュブリルタン)」はフランス語で「時間を忘れる」。
時間を忘れて楽しんでいただきたいとの思いから名づけました。
湖面を渡る涼風を感じながら、美味しいパンとともに、心地よいひと時をお過ごしくださいませ。

シェフ通信 たま木亭 黒豆のシュトーレン
シェフ通信 たま木亭 黒豆のシュトーレン
商品名:シュトーレン

販売期間:【ジュブリルタン】11月20日~12月25日
【たねやクラブハリエ オンラインショップ】12月1日~12月25日
価格:大 2,916円(税込)
   小 1,296円(税込)

シェフのこだわり

洋酒に漬け込み長期熟成させたフルーツや木の実をレーズンの酵母を使った生地にたっぷり入れて焼き上げました。
熟成させた美味しさをお楽しみください。

使用材料

レーズン2種(カリフォルニア・サルタナ)、ドライチェリー、オレンジピール、レモンピール、アーモンド、カシューナッツ、くるみ、赤ワイン、ラム酒、ブランデーなど

クラブハリエ ジュブリルタン

〒522-0002 滋賀県彦根市松原町1435-83
TEL:0749-21-4477
定休日:火 営業時間:9:00~、土日祝:8:00~パンがなくなり次第閉店
お取り寄せ:可(電話・FAX・HP)
SNS:フェイスブック

パンフルート

海外の農村での生活、産地直送の仕事・・・
これまでの経験から、国産小麦や天然酵母など、カラダに優しくおいしいパンを提供。
安心安全を思い、素材に並々ならぬこだわりを。

シェフ通信 たま木亭 黒豆のシュトーレン
シェフ通信 たま木亭 黒豆のシュトーレン
商品名:シュトーレン

販売期間:12月1日~1月10日
価格:1,404円(税込)

シェフのこだわり

ホシノ酵母使用、自家製オレンジピール・レモンピールなど使用。

使用材料

国産小麦・塩・砂糖・バター・牛乳・ホシノ酵母・レーズン・いちじく・オレンジピール・アーモンドスライス・スパイス

パンフルート

〒601-1351 京都府伏見区醍醐和泉町104
TEL/FAX:075-573-8020
定休日:火・水 営業時間:8:00~19:00
お取り寄せ:可(電話・FAX)
SNS:無

ブレッド スタイル ソプラノ

大阪のおいしいパン屋さん ブーランジェリーミヤタ
もっと驚きと感動を
食パンやフランスパンなど定番のものから、見た目鮮やかなケーキのようなパン、一日限定で作るパンなど、
訪れるたびに新たな発見と驚きがあります。
いつもお客様に新鮮な気持ちでお店に訪れてもらいたい。いつも喜んでもらいたい。
そんな想いがたっぷり詰まっています。

シェフ通信 たま木亭 黒豆のシュトーレン
商品名:シュトーレン

販売期間:12月1日~(数量限定)
価格:3,240円(税込)

シェフのこだわり

具材たっぷり食べごたえあり。コーヒーや白ワインとぜひ!

使用材料

きんかん・オレンジピール・クランベリー・いちじく・マカダミアナッツ・ストロベリー・アプリコットなど

ブレッド スタイル ソプラノ

〒572-0837 大阪府寝屋川市早子町9-11
TEL:072-824-7067
定休日:月・火・水・木 営業時間:10:00~18:00
お取り寄せ:不可
SNS:インスタグラム・フェイスブック

順次掲載。お楽しみ♪

(発売日順、五十音順)