栗のきんつば 

公開日:2016.08.18  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :1時間以内
風味豊かな渋皮栗をたっぷり使ったきんつばです。上品な甘さで食べやすく、ころりと入った栗が食感のアクセントになっています。あんこと相性の良いさつまいもを、栗と置き換えてお使いいただくのもおススメです。
特別な道具は必要なく、フライパンやホットプレートでお作りいたけるので、ご家庭で本格的な和菓子をお楽しみくださいませ。

このレシピのポイント!

粉末状なので、水に漬けるなど下準備が不要で便利!高濃度の寒天を使用しており、粘性、弾力に優れている、使いやすい粉末状の寒天です。

栗のきんつば : できたよ!レポート

レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 8個分 
(約12×15×H4cm(600cc)の流し缶1個分) 
分量 
粉寒天 2g(小さじ1)  
  100g  
上白糖 50g  
粒あん 300g  
渋皮栗の甘露煮 120g  
     
  【衣】  
薄力粉(ネージュ) 30g  
  上白糖 9g(大さじ1)  
  50g  
  サラダ油 少々  

作り方

下準備 ・流し缶にオーブンペーパーを敷きます。
※流し缶は、タッパーや牛乳パックなどでも代用いただけます。
・栗は1cm角に切ります。
1. 鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、耐熱性ゴムベラなどで混ぜながら完全に溶かします。
※沸騰後、弱火にして1分ほど加熱してください。加熱不足だと、寒天が固まらない場合があります。



砂糖、粒あんの順に加え、しっかりと練ります。



ゴムベラで底をこすった時、底が見えるくらいになるまで煮詰めます。



渋皮栗の甘露煮を加え、さらに1〜2分煮詰めます。

2. 流し缶に入れ、表面を平らにならし固めます。

3. 固まったら流し缶から取り出します。



8等分に切り分けます。


【衣】 ボウルにふるった薄力粉、砂糖を入れ泡だて器で混ぜます。



泡だて器で混ぜながら、水を少しずつ加えます。



ラップをかけ、約10分休ませます。
フライパンにサラダ油を薄く塗ります。
一面ずつ衣をつけて、弱火で順番に全面を焼きます。
この時、焦げ目がつかないように低温で焼き上げるようにしてください。



※ホットプレートで焼く場合は150〜160℃で焼いてください。
※高温で焼くと衣が剥がれやすくなりますので低温でじっくり焼いてください。餡がうっすら透ける程度に仕上げるのが理想的です。

はみ出た衣は、はさみで切り取ります。

備考

所要時間:50分(冷やし固める時間を除く)
レシピ作成者:Aoki、photo:Okazaki
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