プレミアムTのプティブール 

公開日:2018.08.01  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :3時間以上
穫れたて、挽きたてのフレッシュな新麦・PremiumT 南のめぐみを使って、 口溶けがよく飽きがこない食事パンを作ってみませんか。
生地は混ぜるだけの簡単な作り方です。お手軽にお作りいただけますのでぜひ、新麦を味わってください。

このレシピのポイント!

熊本県玉名地区産ミナミノカオリ限定。特別な栽培方法によって、高タンパクの麦を作ることに成功。グルテン形状の特徴によるさくみや口溶けのよさが長所です。

プレミアムTのプティブール : できたよ!レポート

レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 17個分  分量 
プレミアムT 300g  
6g  
サフ インスタントドライイースト赤 3g  
ユーロモルト 1.8g  
  ぬるま湯 30g  
  180g  

作り方




下準備 30℃くらいのぬるま湯で、ユーロモルトを溶かしておきます。
ミキシング・醗酵 【キッチンエイド使用】
ユーロモルト溶液も含めて、全ての材料をボールに入れて捏ねていきます。
生地のおしりが持ち上がり、グルテンチェックをして伸びのある生地になったら、乾燥しないようにラップをかけて醗酵させます。

温度が30℃、湿度75%で、約60分醗酵します。
パンチをして、さらに約30分醗酵させます。

分割 約30gに分割し、表面がキレイになるように丸めます。

ベンチタイム 約20分生地を休ませます。

成形 再度、しっかりと丸め直します。

ホイロ(最終醗酵) 温度32℃、湿度80%で約50分醗酵させます。

焼成 ホイロ後、お好みで分量外の粉を少し振りかけます。
クープ(切り込み)を入れます。
260℃に熱したオーブンに入れ、設定温度を230℃に落とし、スチームを掛けて約10分焼成します。
※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

備考

所要時間:3時間10分
レシピ作成者:Shimizu、photo:Inoue
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