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ミルキーウェイ ～天の川～
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
ミルキーウェイ（天の川）をイメージした、可愛いゼリーをトッピングしたデニッシュです。
さっくりしたデニッシュと弾力のあるゼリーが相性抜群で、涼しげな見た目とラムネあんの爽やかな酸味は、サマーバレンタインにぴったりです。
和菓子のような華やかさがあるのでプレゼントにもオススメです。
公開日：2016年5月31日
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餡子 ラムネあん 茜丸 1kg こしあん 季節限定__
大阪・四天王寺の有名などらやき屋「茜丸」の、ラムネあんです。 懐かしいラムネアイスのような味わいと、爽やかな色合いが夏にぴったりです。和菓子やパンにはもちろん、クリームやアイスと合わせていただくのもオススメです。
| 材料名 | 分量 | 1個あたりの分量 |
|---|---|---|
| 5枚 | 1枚 | |
| 100g | 20g | |
| 100g | 20g | |
| 【生砂糖（きざとう）】 | ||
| 30g | ||
| 寒梅粉 | 4g | |
| 熱湯 | 5g | |
| 食塩色素 赤 | 適量 | |
| 食塩色素 緑 | 適量 | |
| 【ゼリー】 | ||
| 12g | ||
| 240g | ||
| 水 | 400g | |
| 食塩色素 青 | 適量 | |
| 24g | ||
| 【トッピング】 | ||
| 50g | 10g | |
| 純金箔粉 | 適量 | |
| 【型】 | ||
| トイ型 W50mm×D360mm×H35mm | ||
| 新IFトレー角型 | ||
| 【道具】 | ||
| セロファンシート | ||
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・デニッシュ板を冷蔵庫で約30分解凍させます。
・トイ型にセロファンシートを敷いておきます。
・ゼリー用のグラニュー糖とクールアガーをよく混ぜ合わせておきます。
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生砂糖星形の生砂糖を作ります。
ふるった上白糖と寒梅粉を混ぜ合わせます。
上白糖と寒梅粉を混ぜたものに熱湯を加え、耳たぶくらいのかたさになるまで混ぜ合わせます。
生砂糖の生地を二分割します。
二つに分けた生地に、分量外の少量のお湯で溶かした赤色と緑色の食用色素を加えて混ぜ合わせます。
生地を麺棒で厚さ3mmほどに伸ばします。
星形の型で抜いていきます。
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ゼリーゼリー生地を作ります。
水を鍋に入れ中火にかけます。
少し温まれば、混ぜ合わせておいたグラニュー糖とクールアガーを振り入れながら、ダマが出来ないように混ぜ溶かします。
完全に溶けきれば、強火にして沸騰させます。
沸騰すれば、火を止め、分量外の少量のお湯で溶かした食用色素で着色します。
水あめを加えて、よく混ぜ合わせてから、濾します。
ゼリー生地を1/3量と2/3量に分けて、2/3量は湯煎して保温しておきます。
セロファンシートを敷いたトイ型にゼリー生地の1/3量を流し入れます。
表面が少し固まってきてから、バランスを考え、ヨーグルトクリームを絞り、上下に星形の生砂糖をセットして天の川を描きます。
残りの2/3量のゼリー生地を流し入れます。
表面が固まってくれば、冷蔵庫で完全に冷やし固めます。
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成形解凍したデニッシュ生地を麺棒で縦8cm横20cm程度に伸ばします。
新IFトレー型にセットします。
カスタードクリームをデニッシュ1個につき約20g絞ります。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度70％で、約50分発酵させます。
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焼成230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、設定温度を210℃に落として約15分焼成します。※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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仕上げ焼き上がって粗熱が取れてから、ラムネ餡をデニッシュ1個につき約20g絞ります。
トイ型を逆さにしてゼリーを取り出し、デニッシュの大きさに合わせてカットします。
カットしたゼリーをデニッシュの上にトッピングします。
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完成ゼリーの表面に金粉を散らして出来上がりです。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Watanabe、Oda
所要時間：2時間30分
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