フラワーシートを折り込んだショコラロール 

公開日:2008.08.08  投稿者:ママパンオリジナル
フラワーシートとは、小麦粉、および澱粉を主原料として、
ショ糖、水飴、ココア、チョコレート、油脂、香料、色素等を混和して作り、パンに折込して使用することを目的に作られました。
ここでは、パンとのコントラストがくっきりとでやすく見た目もきれいなチョコレート系のシートを使用します。
また、高級感の漂う「三つ編み」成型でパンのグレードをUPさせます。

シートを替えることで、色々な味が楽しめます。
さらに、スライスアーモンドやフォンダンをトッピングすることでプレゼントにも利用できます。

フラワーシートを折り込んだショコラロール : できたよ!レポート 1件

シート三つ折り3回繰返し。紙型は横が膨れる。パン型が見た目綺麗でオススメ
ピーちゃん様
2018.05.31
2
レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 材料(1斤×2個分)  分量  ベーカーズ% 
強力粉 400g   100%  
インスタントイースト金 6g   1.5%  
6g   1.5%  
砂糖 36g   9%  
  40g   10%  
  220g   55%  
バター 24g   6%  
  【折込シート】    
ショコラシート 4分の2枚    

作り方

計量・下準備
すべての材料を計量します。
強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。

600gのフラワーシート(ショコラ味)を十字に4等分します。
(1枚あたり、約150g)
ミキシング バター以外の材料を入れて、ニーダ―で20分間捏ねます。
捏ね上げ温度が27℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。

※夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、
必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
捏ね始めてから5〜10分を目安にして下さい。
グルテンチェック グルテンチェック”を行います。(生地が薄い膜状に伸びればOK!
発酵 離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
(捏ね上げ温度:27℃)
温度32℃、湿度75%の発酵室で一次発酵を行います。(40〜60分間

※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。
機能が無い場合は、発泡スチロールやプラスチックの衣装ケースに、
ボウルとお湯を入れたコップを入れて、簡易な発酵室を作りましょう。

生地の大きさが、約2〜2.5倍になれば発酵完了です。
フィンガーチェック フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です
分割・丸め 一次発酵が完了した生地を、2分割します。 
分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
ベンチタイム
パンマットなどを利用して20分間ほど”ベンチタイム”をとります。
成形

分割した生地を約18cm角に伸ばし、フラワーシートを生地の上におきます。

フラワーシートを風呂敷で包むようにおおいます。

生地の四方をフラワーシートの中央で合わせます。
とじ目は、シートがはみ出ないようにしっかりと閉じましょう。



はじめ、面棒で十字に抑えながら、生地とフラワーシートをなじませ、一方向に伸ばします。
(もとの長さの約2倍程度まで)

伸ばした生地を三つ折りし、90°生地を回転させ、更に生地を丁寧に縦に伸ばします。
(25〜30cmぐらいの長さまで)

伸ばした生地を細長く短冊状に3等分します。
(カット面は、きれいな層になっています。)



左、右、中央の順に生地を重ねます。

置いた順序に沿って、中央に編み込みます。

編み込みが完了したら、とじ目をしっかりくっつけましょう 。
三等分した生地を三つ編みし、一斤の型にやさしく入れます。
(切り目を表面に見せましょう)


最終発酵
二次発酵をします。
温度34〜36℃、湿度75%で約40分
焼成前準備
最終発酵が完了した生地の表面に、刷毛でやさしく ”ぬり玉”をします。 
焼成
190℃のオーブンで約25分焼成します。

焼き上がったら、型から取り出して、出来上がりです!
あなたもレシピを投稿しませんか? レシピ投稿
お気に入りに追加 印刷する

パンの人気レシピ


[ママパンオリジナル]
難易度:
:3時間

[ママパンオリジナル]

[ママパンオリジナル]
難易度:
:3時間

[ママパンオリジナル]
難易度:
:2時間
難易度:
:3時間以上

[ママパンオリジナル]
難易度:
:3時間

[ママパンオリジナル]
難易度:
:3時間

[ママパンオリジナル]
難易度:
:3時間以上

[ママパンオリジナル]
難易度:
:3時間以上

[ママパンオリジナル]
難易度:
:3時間以上