栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド 

公開日:2016.09.29  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :3時間以上
国産のかぼちゃパウダーを練りこんだベーグルに、イタリア料理でお馴染みのきのこ、ポルチーニと栗を合わせました。香り高いことで有名なポルチーニの風味と食感を活かすために、バターと出汁醤油でソテーしています。
かぼちゃの香りに、ゴロゴロと入ったポルチーニと栗、赤インゲン豆の食感が楽しめる、秋の味覚が詰め込まれた贅沢なベーグルサンドです。

栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド : できたよ!レポート

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  材料 8個分  分量 
  【ベーグル】  
強力粉(ゆめちからブレンド) 400g  
  きび砂糖 24g  
8g  
スキムミルク 20g  
セミドライイースト 金 2.4g  
ユーロモルト 4g  
  160g  
  牛乳 80g  
無塩バター 12g  
かぼちゃパウダー 12g  
  全卵(塗り卵用) 適量  
     
  【サンド具材】  
  冷凍焼きむき栗 80g  
クリームチーズ 120g  
冷凍ポルチーニ 120g  
  無塩バター 30g  
  出汁醤油 20g  
ブランデー V.S.O 5g  
メープルシロップ アンバー 少量  
赤インゲン豆の水煮 160g  
ゲランドの塩 少量  

作り方

下準備 冷凍焼きむき栗と冷凍ポルチーニを解凍しておきます。
ミキシング <キッチンエイド使用>
塗り卵用全卵以外のベーグル材料を、全てボウルに入れて捏ねます。



グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
軽く丸めてボウルに入れます。

フロアタイム(一次醗酵) 温度30℃、湿度75%で、約60分醗酵させます。

分割 1個約85gに分割します。

ベンチタイム 約15分休ませます。

成形 リング状に成形します。

ホイロ(最終醗酵) 温度32℃、湿度75%で、約30分醗酵させます。

焼成 表面に塗り卵をします。



260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落とし約12分焼きます。
(スチーム機能のない家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。)
※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

栗のスプレッド 焼きむき栗を刻みます。



柔らかくしたクリームチーズにを加えて混ぜ合わせます。

ポルチーニのソテー ポルチーニをバターでソテーします。



最後に出汁醤油とブランデーを加えて味を調えます。

仕上げ かぼちゃベーグルに切り込みを入れます。
この時、最後まで切りきらずに2/3程までに止めておきます。
切った断面に栗のスプレッドを塗り、メープルシロップを少量垂らします。



ポルチーニのバターソテーを配置良く並べます。



赤インゲン豆の水煮に軽く塩を振って、隙間に彩りよく置き仕上げます。

備考

所要時間:3時間30分

レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda
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