スモークチーズ&ベーコン

難易度 ★★★★★☆業務店様用(技術・業務用設備が必要)
所要時間

スモークチーズ風味のクリームを練り込んだソフトフランスに、角切りベーコンを合わせた、薫り高いスモーク風味がふんだんに味わえるパンです。

公開日:2016年10月11日

材料 材料 (14個分)

材料名 分量
500g
25g
10g
5g
25g
5g
300g
フラワーシート(マーブルシートスモークチーズ) 150g
 
【パン1個につき】
角切りベーコン 30g
15g
適量

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 生地捏ね
    ボウルの中に強力粉とインスタントドライイーストを入れよく混ぜます。
    残りの生地材料を加えて混ぜ、ヘラである程度まとめます。
    まとめ終えたら、台に出してひとつにまとめます。
    生地の端を左手で押さえ、右手で伸ばし、元に戻します。
    これを3~5分繰り返し行います。
    さらに、生地の手前をつかんで軽く台に叩きつけ、叩き付けた生地を手前から奥に向かって二つ折りにします。次に、生地の右側をつかんで台に叩き付け、同じく二つ折りにします。
    これを、手前に右側が交互になるよう、手早く3~4分繰り返します。
  2. 一次発酵
    表面がきれいになるように、生地を丸め、ボウルに入れます。
    ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、28℃前後で60分程度発酵させます。発酵の目安は2~2.5倍程度です。
    ※発酵の際にガスが抜けてしまわないように、生地の裏側の綴じ目をしっかりと閉じてください。
  3. 分割
    一次発酵が完了したら70gずつに分割します。
  4. 生地休め
    表面が乾燥しないように、ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、30分程生地休めをとります。
  5. 成形
    軽くガスを抜いて、角切れベーコンをなまこ型に包みます。
  6. 二次発酵
    温度34℃、湿度70%のホイロで50分程度発酵させます。
    発酵の目安は1.5~2倍程度です。
  7. 発酵後仕上げ
    クープナイフ等で、3箇所クープを入れ、シュレッドチーズをトッピングします。
  8. 焼成
    210℃に余熱しておいたオーブンで約17分焼成します。
    (この時、オーブン入れ直前にオーブン内に霧吹きをします)
    ※オーブンから出しだすぐに、天板を2㎝前後の高さから作業台に叩きつけるように落とし、ショックを与えます。
    ※オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方が違います。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調整してください。
  9. 焼成後仕上げ
    ブラックペッパーをトッピングします。

備考

レシピ提供:友栄食品興業株式会社

提供:友栄食品興業株式会社

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