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"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
薄力粉多めでふわんふわんな生地に焼きあがります。
スーパーキング、ドルチェを使用しました。
マフィン型を使用しましたが、お好きな成形でお楽しみください。
やや扱いにくい生地なので、軽く打ち粉しながら作業すると楽です。
材料名/分量 |
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強力粉 200g |
薄力粉 70g |
塩 5g |
栗ペースト 90g |
上白糖 5g |
水飴 5g |
ホエイ 170g |
ドライイースト 3g |
マーガリン 20g |
冷凍ホイップクリーム(市販) 適量 |
渋皮栗 6個 |
白ごま 適量 |
ドリール用卵黄 1個分 |
ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、ホイッパーで混ぜておく。
ホエイに上白糖、水飴を入れ混ぜ、レンジで人肌に温める。ドライイーストを入れておく。
渋皮栗は半分に切っておく。
粉類のボウルに栗ペースト、イースト液を入れ捏ねる。
ひとまとめになったら、マーガリンを加えもう一度ひとまとめにする。
生地を張らせるようにし、サランラップ、ビニール袋に入れ2倍の大きさになるまで一次発酵。
フィンガーチェック後、生地をスケッパーで12等分する。
やや扱いにくい生地なので、軽く打ち粉しながら作業する。
ティースプーンでホイップクリームを掬い、渋皮栗と一緒に包む。
型に入れ、ベンチタイム10分。
35°C30分、2次発酵。
ドリールし白ごまを散らす。
190°C15分焼成。
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