シンプルなクリスマスケーキ 

公開日:2016.12.09  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :3時間
クリスマスの定番、苺と生クリームのデコレーションケーキ。簡単な配合のスポンジ生地に美味しいホイップクリームと美味しい苺を組み合わせました。
ご家庭で好きなフルーツやチョコレートなどを乗せて、手作りクリスマスケーキをお楽しみください。

このレシピのポイント!

輸入小麦を一切使用していない、北海道産小麦100%の菓子用薄力粉です。
ドルチェは、スポンジやシフォンケーキ作りにぴったり!
しっとりとした食感と小麦本来の味を楽しめます。ほんのり甘い小麦の香りも、よりいっそう美味しさをひきたてます。

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6
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  材料 4号(直径12cm)1台分  分量 
  【ジェノワーズ生地】  
  全卵(M寸) 2個  
グラニュー糖 50g  
トレハロース 15g  
薄力粉(ドルチェ) 65g  
無塩バター 20g  
バニラビーンズペースト 少々  
     
  【シロップ】  
  グラニュー糖 50g  
  75g  
洋酒 少量  
     
  【クレーム・シャンティー】  
生クリーム 250g  
  グラニュー糖 12g  
  トレハロース 8g  
  洋酒 お好みで  
     
  【デコレーション】  
  約12粒  
  お好みのオーナメント  
     
  【型】  
デコ型 4号  

作り方

下準備 ・オーブンを170℃に予熱しておきます。
・薄力粉をふるっておきます。
・型に敷紙を敷いておきます。
・湯煎用のお湯を用意します。
・無塩バターにバニラビーンズペーストを加え、溶かしておきます。
・生クリームを泡立てる際に使うボウルを冷やしておきます。
ジェノワーズ生地 全卵とグラニュー糖、トレハロースを混ぜ合わせ、約40℃になるまで湯煎にかけながら泡立てます。



ハンドミキサーの高速で泡立てます。
ボリュームが出はじめて白っぽくなれば、低速にしてキメを整えます。



ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。



溶かしバターのボウルに、泡立てた生地の一部を入れて混ぜ合わせます。



しっかりと混ざったら、生地のボウルに戻して手早く混ぜ合わせます。



型紙を敷いた型に流し込みます。



大きな気泡を潰すために、濡れタオルの上に2〜3回落とします。



予熱しておいたオーブンに入れ、170℃で約25分焼成します。

シロップ 鍋に水を入れ、中火で少し温めます。
グラニュー糖を加え、弱火で完全に溶かします。



グラニュー糖が完全に溶ければ、強火にして沸騰させます。
火を止めてからお好みの洋酒を加えて冷ましておきます。
クレーム・シャンティー 冷やしておいたボウルに生クリームとグラニュー糖、トレハロースを入れて、氷水に当てながらハンドミキサーの高速で泡立てます。



使用時に固さを調節をするので、この時点ではゆるめの7分立て程度に留めておきます。



使う直前まで、ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。
デコレーション(下塗り) ジェノワーズ生地を1僂慮さ2枚にスライスします。



回転台に底の生地をのせ、シロップを塗ります。



クレーム・シャンティーの一部を9分立てに調節し、パレットナイフで塗り広げます。



苺6粒を5mm程度の厚みにスライスし、並べます。
この時、中央は空けて並べると、カットした際にこぼれ落ちにくくなります。



その上から、クレーム・シャンティーを塗り広げます。



ジェノワーズ生地をのせ、手で軽く押さて平らにしてからシロップを塗ります。



8分立てに調節したクレーム・シャンティーを上面にのせ、パレットナイフで生地よりやや広めに塗り広げます。



右利きの方は9時の方向から、左利きの方は3時の方向から、パレットナイフを回転台に対して90度に立てて、側面を塗ります。



上面のはみ出したクレーム・シャンティーを取り、下塗りを終えます。



本塗りがしやすいように、冷蔵庫で約30分休ませます。

デコレーション(本塗り) 本塗りを開始します。
8分立てに調整したクレーム・シャンティーを上面にのせ、生地よりやや広めに塗り広げます。



下塗りの時と同じように、パレットナイフを回転台に対して90度に立てて、側面を塗ります。



上面のはみ出したクレーム・シャンティーを取り、きれいな角を出します。
この時、ジェノワーズに対し30度ほど斜めにするときれいに仕上がります。



上面のデコレーションは、クレームシャンティーを9分立てに調整し、絞り袋とお好みの口金で絞ります。
仕上げにスライスせずに残しておいた苺6個と、お好みのオーナメントを飾ります。

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:sawai
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