バブカ 

公開日:2016.12.26  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :3時間
砂糖、卵、バターのたっぷり入ったリッチな配合のパン生地にシナモンを利かせて、たっぷりのチョコレートとドライフルーツを巻きみました。チョコレートの甘さ、クランベリーとレーズンの食感と甘酸っぱさ、しっとりして食べごたえのある生地が楽しめる、贅沢な仕上がりです。
バブカとは、元々は東欧やアメリカ東海岸のユダヤ系文化圏でポピュラーだったスイートパンで、近年ニューヨークで有名ベーカリーがアレンジパンの販売を開始したことで大流行中の、甘くて食べごたえのあるパンです。
コーヒーや紅茶などお好みの飲み物を用意して、朝食やティータイム、おやつに是非どうぞ。

バブカ : できたよ!レポート

レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 新IFトレー小判型 6個分  分量  1個あたりの分量 
  【パン生地】    
強力粉(春よ恋ブレンド) 200g    
シナモンパウダー 4g    
上白糖 16g    
4g    
スキムミルク 10g    
セミドライイースト 金 3g    
  30g    
  全卵 50g    
生クリーム(35%) 50g    
無塩バター 20g    
粉糖 適量    
  【具材】    
ダークチョコレート 120g   20g  
ドライクランベリ− 60g   10g  
レーズン 60g   10g  
  【マカロントッピング】    
卵白 100g    
  上白糖 50g    
  きび砂糖 50g    
  アーモンドプードル 皮無 80g    
薄力粉(クーヘン) 20g    
  【型】    
新IFトレー小判型    

作り方

下準備 ・水を30℃くらいに温め、セミドライイーストを溶かしておきます。
・パン生地用の強力粉、シナモンパウダー、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。

ミキシング <キッチンエイド使用>
ボウルにイースト液、粉類、全卵、生クリームの順で入れ、捏ねます。



ある程度まとまれば無塩バターを加えて、更に捏ねます。
フロアタイム(1次醗酵) グルテンがある程度繋がれば丸めて、分量外の油を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75%で約70分醗酵させます。

マカロントッピング マカロントッピングを作ります。
ボウルの中で上白糖、きび砂糖、アーモンドプードル、薄力粉をよく混ぜ合わせておきます。



少し泡立てた卵白を加えて、よく混ぜ合わせます。



約1時間寝かせてから使用します。

分割 生地を6等分に分割して、俵型に整えます。

ベンチタイム 約15分休ませます。

成形 麺棒で縦10僉横12僂鳳笋个靴泙后



チョコレートとクランベリー、レーズンを散りばめ、巻き上げます。



綴じ目を下にして型に入れます。

ホイロ(最終醗酵) 温度30℃、湿度75%で約50分最終醗酵させます。

焼成 表面を少し乾かしてからマカロントッピングをハケで塗ります。



粉糖を振り掛けます。



200℃で予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に落として約18分焼成します。

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Oda
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