シュヴァルツシュトレン(シュトーレン) 

公開日:2017.11.16  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :3時間以上
「黒い」という意味のドイツ語「シュバルツ」の名の通り、ココアパウダーとチョコレートを使って仕上げた、黒のシュトレンです。
生地にココア、チョコレート、オレンジピールを混ぜ込み、仕上げにもココアパウダーをたっぷりと振りかけた、ちょっぴり大人なシュトレンに仕上がっています。
また、シュトレンの本場ドイツでおなじみのマジパンローマッセに、ピスタチオを練り込みました。ふんわりと香る風味と食感もお楽しみいただけます。
今年のクリスマスは、ひと味違うチョコシュトレンで過ごしてはいかがでしょうか。

シュヴァルツシュトレン(シュトーレン) : できたよ!レポート

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  材料 3個分  分量 
準強力粉(E65) 320g  
薄力粉(クーヘン) 80g  
てんさい糖 32g  
トレハロース 16g  
8g  
スキムミルク 20g  
ココアパウダー 16g  
セミドライイースト 金 8g  
  232g  
スイートチョコレート 20g  
コンパウンドマーガリン 160g  
シュトーレンスパイス 20g  
  【混ぜ込み】  
オレンジピール 100g  
  【包み込み】  
マジパンローマッセ 250g  
  ピスタチオ 50g  
キューブチョコレート 80g  
  【仕上】  
発酵バター 適量  
  てんさい糖 適量  
  ココアパウダー 適量  
溶けないココアパウダー 適量  

作り方

下準備 ・粉類(準強力、薄力粉、てんさい糖、トレハロース、塩、スキムミルク、ココアパウダー、シュトーレンスパイス)をあわせ、よく混ぜておきます。



・スイートチョコレートを溶かしておきます。
・マジパンローマッセにピスタチオを混ぜ込んでおきます。
ミキシング セミドライイースト金を水に入れて溶かします。
混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液とスイートチョコレートを加え、混ぜ合わせます。



コンパウンドマーガリンを加え、混ぜ合わせます。



コンパウンドマーガリンが馴染んだら、オレンジピールを加えて軽く混ぜ合わせます。

フロアタイム 生地をボウルに入れラップをして温度32℃、湿度80%で約40分醗酵させます。

分割 醗酵させた生地を約340gずつの3本に分割します。

成形 形を小判型に整えて包み込み用のキューブチョコレートを置き、その上にマジパンローマッセをのせます。



手前から生地を3分の2折りたたみ、めん棒で押します。 更に、キューブチョコレートをお好みの量のせ、奥から3分の2折りたたみ、重なった部分をめん棒で軽く押さえます。



生地をめん棒で軽く押して中心が高くなるように整えます。

ホイロ(最終醗酵) 天板にのせ、温度32℃、湿度80%で約35分醗酵させます。

焼成 180℃で予熱したオーブンに入れ、170℃で約35分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

仕上げ 焼成後すぐに、溶かした発酵バターにくぐらせて十分に浸透させます。



しっかりと発酵バターが浸透したら、バットや大きいボウルなどに移し、てんさい糖をまぶします。 そのまま、常温で丸1日馴染ませます。



翌日、ココアパウダーを全体にまぶし、最後に溶けないココアパウダーを軽く振りかけ仕上げます。

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe

総時間:2日(うち作業時間:2時間30分)
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