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焼きカレーパン
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
パンが日本に根付いたのは明治時代。その明治時代の末期に国産のカレー粉が登場しました。
それから20年あまり経った昭和2年。ふたつが合体した新しいメニュー、カレーパンが誕生したと言われています。
スパイシーなカレーを包みこむ弾力のあるパン生地、その上にまぶしてあるパン粉の歯触りは最高です！
ここでは、「揚げカレーパン」よりもカロリーが少なく、そして他のパンともいっしょに焼ける「焼きカレーパン」をご紹介します。
公開日：2008年8月11日
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| 材料名 | 分量 | 配合率 |
|---|---|---|
| 400g | 100% | |
| 8g | 2% | |
| 6g | 1.5% | |
| 20g | 5% | |
| 8g | 2% | |
| 卵 | 40g | 10% |
| 水 | 220g | 55% |
| 24g | 6% | |
| 360g | ||
| ドライパン粉 | 適量 | |
| 【道具】 | ||
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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計量・下準備・すべての材料を計量します。
・強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
・カレーフィリングを30gずつにして丸めておきます。
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ミキシングバター以外の材料を入れて、ニーダ―で20分間捏ねます。※捏ね上げ温度が27℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。
※夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
（捏ね始めてから5～10分を目安にして下さい。）
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グルテンチェックグルテンチェックを行います。
生地が薄い膜状に伸びればOKです。
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発酵離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
温度32℃、湿度75％の発酵室で一次発酵を行います。※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。
（40～60分間）
機能が無い場合は、発泡スチロールやプラスチックの衣装ケースに、ボウルとお湯を入れたコップを入れて、簡易な発酵室を作りましょう。
生地の大きさが、約2～2.5倍になれば発酵完了です。
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フィンガーチェックフィンガーチェックを行い発酵状態を確認しましょう。※指を生地に差し込んでゆっくり抜き、跡がしっかり残れば発酵完了です。
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分割・丸め生地を12個に分割します。
分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
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ベンチタイムパンマットなどを利用して15分間ほどベンチタイムをとります。
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成形めん棒で生地を10×15cmぐらいの楕円形に伸ばします。
予め丸めておいた30g程度のカレーフィリングを覆い隠すように生地で包みます。
とじ目をしっかりとつまみ、具がはみ出ないようにします。
とじ目を下にして天板に並べ、手の平で軽く押さえて平べったくします。
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最終発酵温度34～36℃、湿度75％の醗酵室で二次発酵をおこないます。
(40～50分間)
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焼成前準備二次発酵が完了したら、生地の表面に水刷けをします。
次に、パン粉をふりかけます。
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焼成190℃のオーブンで約15分焼成します。※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
こんがりときつね色に焼き上がったら出来上がりです。
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完成
備考
所要時間：3時間
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できたよ！
2015年2月15日
ゆきみ95様
フィリングが、少し甘めですが、買ったのみたいと、子供がよろこんでいました！
おいしそう！ 4
できたよ！レポート 1件
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