ナポリピッツァ・マルゲリータ 

公開日:2018.07.02  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :1時間以内
日本で初めて「ピッツァ ナポレターナ STG」の国際基準を満たした北海道産100%のピッツァ用粉を使って、本格的なナポリピッツァを作りませんか。
ナポリピッツァの定番マルゲリータは、トマトソースとモッツァレラチーズ、バジルを具材にしたシンプルさが特徴で、表面パリッと中はもっちりの生地と相性が抜群です。
ぜひ手作りピッツァに挑戦して、焼きたてをお楽しみくださいませ。

このレシピのポイント!

本場ナポリピッツァの伝統を守るために制定された「ピッツァ ナポレターナ STG」の基準を満たした、北海道産100%のピッツァ専用小麦粉です。
北海道産小麦ならではの豊かな風味と、もっちりした食感に仕上がります。 歯切れもよく、たくさん食べられるのも魅力です。

ナポリピッツァ・マルゲリータ : できたよ!レポート

レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 約20cm 2枚分  分量 
  【ピッツァ生地】  
ピッツァ用粉(100%HOKKAIDO ピッツァ用粉) 300g  
ゲランドの塩 9g  
サフ ピザイースト 0.3g  
  180g  
     
  【トマトソース】  
ホールトマト 200g  
  ゲランドの塩 適量  
オレガノパウダー お好み  
ナツメグ お好み  
     
  【具材】  
モッツァレラチーズ 80g  
  フレッシュバジル 適量  
オリーブオイル 適量  

作り方

ピッツァ生地


生地用の材料をボウルに入れて、ある程度まとまるまでカードやゴムベラで混ぜ合わせます。
作業台に移し、なめらかな状態になるまで手で捏ねていきます。



滑らかな状態になれば綺麗に丸めて、油脂を塗ったボウルに入れ、25〜30℃の室温で約4時間醗酵させます。



5℃の冷蔵庫で一晩(8〜12時間程度)寝かせます。

冷蔵庫から取り出し、25℃〜30℃の室温で約2時間醗酵させます。

2分割して丸めます。

トマトソース
トマトを好みの大きさにカットして、汁と共に鍋に入れ、調味料をお好みで加えて、ひと煮立ちさせます。



最後に味見をして、味を調えます。
※濃いソースにしたい場合は、お好みの濃度になるまで煮詰めてください。

生地の成形
作業台に手粉を振り、ピッツァ生地を置き、指の腹の部分を使って、生地を伸ばしていきます。(真ん中から外側に指を動かします。)



ナポリピッツァらしく、縁の部分は土手をつくるように形を整えながら、約20cmの円形に成形します。

伸ばした生地をクッキングシートなどに載せ、縁の部分を残して窪みの部分にトマトソースを塗り広げます。
お好みの大きさにカットしたモッツァレラチーズと、フレッシュバジルを配置良く並べます。
エキストラバージンオリーブオイルを廻しかけます。



焼成
300℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約8分焼成します。



※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※高温ですので、くれぐれも火傷にご注意ください。

備考

所要時間:約30分(生地の醗酵時間を含まない)

レシピ作成者:Shimizu、photo:Maruta
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