シフォンケーキ 17cm 

公開日:2008.08.20  投稿者:ママパンオリジナル
絹のように柔らかくて、軽い口当たりがおいしいシフォンケーキは、アメリカの家庭ではとてもポピュラーなケーキです。
材料は粉と卵とサラダ油と水。バターを使わないことで、素朴な味わいを生み出します。
ふわふわのもとはメレンゲ。タンパクの泡が粉をもち上げて軽い食感になります。
生地に水分を多く入れるのも特徴のひとつで、そのぶんしっとり仕上がります。
このように考えると、シフォンケーキはとても合理的で、粉と卵黄は生地のベ―ス、卵白は生地をふくらませ、
サラダ油はこくを出し、水はしっとり仕上げる、とそれぞれの材料の役割分担がはっきりしています。
だから、粉の一部をココアに替えたり、水をミルクティにしたり、コーヒーにしたり、フルーツのピューレにしたりと、
卵とサラダ油の分量はそのままで、いろいろな味に変えられます。
メレンゲをしっかり泡立てることと、メレンゲを生地に混ぜ込むコツさえつかめば、
必ずふわふわのシフォンケーキを作ることができます。
仕上がりは変わりますが、サラダ油の代わりに生絞りの胡麻油でも代用可能です。

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  材料 材料(17cmシフォン型 1台分)  分量 
  薄力粉 80g  
ベーキングパウダー 2g(小さじ1/2)  
グラニュー糖 70g  
  全卵 3個  
食塩 小さじ1/3  
  サラダ油(生絞りのごま油) 50cc  
  50cc  

作り方

計量・下準備
すべての材料を計量します。
ボウルを2個用意し、卵黄と卵白にわけます。
オーブンの予熱をはじめます。(温度:200〜180℃)
生地作り
★卵黄生地★

卵黄を軽くといだ中に、グラニュー糖を40g入れ、白っぽくなるまで泡立器で混ぜます。

次に、サラダ油50ccを加え、よく混ぜます。続けて、水50ccを加え、よく混ぜます。

薄力粉とベーキングパウダーをいっしょにふるい入れ、
全体がなめらかになるまで泡立器でよく混ぜます。
★メレンゲ★

分けてある卵白に食塩を加え、ハンドミキサーで軽く角が立つまで混ぜ、
残りのグラニュー糖30gを3回ぐらいに分けて徐々に入れます。

角が立つまで卵白を泡立てます。
油分・水分がボウルに付着していると泡立ち難くなります。
また、卵白をボソボソになるまで泡立てないように気をつけましょう

★混ぜる★

卵黄生地とメレンゲを混ぜます。
まず、卵黄生地のボウルに1/3〜半分量程度のメレンゲを入れ、
全体が均一に混ざるように泡立器で混ぜます。

メレンゲのボウルに卵黄生地をすべて流し入れます。

※メレンゲの気泡を壊さないように、丁寧に、そして素早く、
底から持ち上げるように全体を混ぜます。
型に入れる
全体がムラなく混ざったら、専用のシフォン型に生地を流し入れます。
型には油分をぬらないこと
生地中の大きな気泡を取り除くため、型を両手で押さえ、
低い位置から2〜3回程度コンコンと落とします。
焼成
生地を休めることなく、180℃に設定したオーブンで35〜40分程度焼成します。
焼成後
焼きあがったら竹串をさして火通りを確認し、
生地がついてこなければオーブンから出して、逆さにして冷まします。
型のチューブ部分にビンの口を入れて固定します

十分に熱が取れたら、スパテルナイフを型に沿わせてカットします。
型とナイフを密着させましょう

外側の型が外れたら、底の部分を切り離します。

最後に中筒の周りをナイフで切り離し、逆さにして型を抜き取れば出来上がりです。
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