水無月 

公開日:2010.06.19  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :2時間
パンを作った後、鹿の子豆があまってしまったときなどに作ってみてはいかがでしょう♪
電子レンジを使うのでとっても簡単!暑い日のおやつにぴったりです。

水無月 : できたよ!レポート

レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料    
  タッパー
一個分(約12×12cm)
 
  200cc  
  白玉粉 20g  
  本葛粉 40g  
薄力粉 60g  
上白糖 85g  
  鹿の子大粒小豆 70g  
  蜜(上白糖65g、水35g) 100g  
艶天(粉末寒天1g、水50g、上白糖50g) 100g  

作り方

1 【下準備】
薄力粉をふるっておきます。
タッパーや用意した容器の内側にラップをします。
2
蜜で鹿の子豆を煮て、蜜豆を作ります。
まず上白糖と水を鍋に入れ沸騰させます。沸騰したら弱火にし、鹿の子豆を入れます。3分程度火にかけると豆が少し膨らんでくるので皮が割れてしまう前に火を止めます。ザルにあげ蜜を切ります。
3
生地を作ります。
白玉粉をボールにいれ、水を少しずつ加えながらダマにならないように指先で混ぜていきます。
4
別のボウルにふるっておいた薄力粉、葛粉、上白糖をいれ、泡立て器で全体をなじませた後、水で溶いた白玉粉を少しずつ加えながら混ぜます。生地の表面にツヤが出て、ダマが見当たらなければ混ぜ終わりです。混ぜすぎると加熱した後にかたくなるので気をつけましょう。
できた生地のうち50gを別の容器に取り分けておきます。
5
タッパーに生地を漉しながら流し、ラップをかけたあと600wの電子レンジで3分半加熱します。
6
3分半加熱したあと、蜜で煮た鹿の子豆をまんべんなく散らし、取り分けておいた50gの生地を漉しながら流します。再びラップをして電子レンジで1分40秒加熱します。生地から白っぽさが消えていれば火が通っている状態です。
7
室温で冷まします。
※葛の性質により、冷蔵庫で冷ますと白く硬くなってしまいますなので、お部屋の涼しい場所で冷ましてください。
8
生地が冷めたら艶天を作ります。
粉末寒天と水を鍋に入れ弱火〜中火にかけ沸騰させます。透明になってきたら上白糖を加えて、溶けたら火を止めます。
艶天が温かいうちに刷毛で水無月の表面に塗ります。艶天が固まれば三角形に切って出来上がりです♪

※食べるときは1時間くらい前に冷蔵庫に入れて冷やすとおいしくいただけます。
※包丁を水でぬらしてから切ると生地にくっつかずにきれいに切ることができます。

備考

Q, 余った艶天をタルトに代用できますか
A, そのままでは硬いので、蜜を足して寒天を薄めると代用できます。

Q, タルトに使用したグラサージュなどを艶天の代わりに使えますか
A, 代用できなくはないですが、ゼラチン特有のにおいがあるのでおすすめできません。
  また、ヌートルやナパージュは、酸味料が入っており味がついているので和菓子には不向きです。

Q, 艶天はなくてもよいですか
A, 艶天は見た目を良くする効果と、防腐効果があります。
  作った当日に食べるのであればなくてもよいですが、翌日以降に食べる場合は艶天を塗ってください。

Q, 賞味期限はどれくらいですか
A, 生地も豆も傷みやすいので、3日以内にはお召し上がりください。

Q, 鹿の子豆以外の豆でもできますか
A, 缶詰の小豆(蜜豆)が水無月にはちょうどよい硬さです。

Q, 生地の硬さの調節はどうしたらよいか
A, 薄力粉を減らして、葛粉を増やすことで柔らかくなります。

Q, 砂糖を減らしてもよいですか
A, 砂糖には防腐効果があるので、なるべく減らさないでください。
  もし、減らされる場合は10gまでにしてください。そして、その日のうちにお召し上がりくださいませ。
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