全粒粉イギリスパン（はるゆたかブレンド使用）

油脂以外のものを、低速３分、中速３分、中高速１分でミキシングする。その後、油脂を投入し、低速２分、中速３粉、中高速２分でミキシングします。

速度調節機能の無いニーダーをお使いの場合は、まず10分ミキシングし、生地がまとまってきたら油脂を投入し、さらに10分ミキシングします。

いずれの場合も捏ね上げ温度は27度を目安にしてください。

温度27℃・湿度75％の発酵器で、80分発酵させる。その後一度パンチし、さらに30分発酵させる。

分割し、生地をまるめて30分のベンチタイムをとる。

成形し、型に入れる。成形の仕方は、こちらのレシピをチェックしてくださいませ。

温度38℃、湿度80％の発酵器で、70分発酵させる。

210℃に予熱したオーブンで、30分～45分間焼く。トップが色づいてきたら、温度を180℃に下げて焼くと、中までしっかり火が通ります。

焼き上がり！ 焼きあがったら、オーブンからすぐに取り出して、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、パンの”腰折れ”を防止します。

素早く型から取り出し、スノコやアミの上に取り出して、粗熱を取ります。