全粒粉＆グラハム１００％～マクロビパン

グラハム粉１５０gに熱湯１００mlをかけてふやかし、冷ましておく。

ボールに全材料を入れてまとめる。台に出して、上から押しつぶすように広げてカートで集め、体重をかけて押しつぶすようにこねる。生地がなめらかになったらまとめる。

めん棒を生地に押し付けるように転がして、全体をのばし、カートではがし、裏返して三つ折りにする。生地の向きを９０度かえ３回繰り返す。生地をまとめる。

ボールに生地を入れて蒸しタオルをかけ３５度で５０分発酵させる。指を入れ穴が塞がらず跡が残れば生地をつぶしガスを抜く。

生地を取り出して丸める。ボールに戻し蒸しタオルをかけ３５度で２０分発酵させる。

生地を台に移してで押してガスを抜く。めん棒で１cm位の厚さにのばす。生地の幅を型に合わせる。生地を裏返して３つ折りにし、向きを変えて２つ折りにする。折り目を下に押し込むように閉じる。発酵籠に打ち粉をして生地を入れる。

３５度で４０～６０分発酵させる。
生地を取り出しとじ目を下にしてオーブンシートにのせる。

クープを十字に入れる。
オーブンと天板を２２０度に予熱する。
霧吹きでしっかり水をかけ、４５～５０分焼く。