いつまでもふわふわロール～スーパークラッシック～

湯種を作る。ボールに強力粉８０gを入れ、熱湯６０ccを注ぎ入れ、スプーンで混ぜてひとまとめにまとめ、手でこねる。出来上がりの温度を50～55℃にする。タッパに入れるかポリシートで包んで冷蔵庫で12時間以上熟成させる（2～3日置いても大丈夫）。

湯種を冷蔵庫から出して室温位まで温度を上げる。
ボールに塩と砂糖、生クリーム、卵を入れ、人肌に温めた牛乳を入れ混ぜる。ドライイーストと小麦粉を混ぜ入れ、湯種を数個にちぎって入れる。
ボールの中で材料を手で混ぜて粉っぽさがなくなるまでこねる。粉っぽさがなくなったらボールから出して生地を台にこすりつけるよう台の上でしっかりとこねる。
手に生地がくっつかなくなってきたら生地を台に打ち付けるようにしてこねる。バターを少量ずつ4～5回に分けて生地に練りこみ、生地とバターがまとまるまでさらにこねる。

生地をまるめてボールに戻し、乾燥しないようにラップをして発酵させる。３５度位で６０分位2～3倍位発酵させる。

軽くガス抜きし、生地を痛めないようにスケッパーで生地を８等分にする。 内側の生地を外側へ、外側の生地を内側に折り込むようにして生地を丸め、とじ目をしっかりとじる。生地をキャンパス生地やラップなどで覆い、乾燥を防ぎ、ベンチタイムを15分位とる。
キャンパス地を使うときはキャンパス地の上から固く絞った布巾などをかぶせる。 　　

生地を成形するため、丸い生地をころがして細長く伸ばし片側はとがったように二等辺三角形にする。 太い方から細い方に向かって生地をやさしく巻いていく。 　　

クッキングシートを敷いたオーブン皿に、巻き終わりを下にして並べる。

表面が乾かないように霧吹きをし、35℃位に保ったオーブンで30～40分発酵させる。

生地の表面に刷毛で卵を塗り、180～190℃に予熱したオーブンで10～15分焼く。焼き上がったら網の上に置いて冷ます。