くるみ入りライ麦パン

下準備
前日に発酵生地を作っておく
準強力粉(リスドオル)50g
ドライイースト0.2g
塩0.9g
水32cc

ニーディング
発酵生地、くるみ以外の材料を入れて5分間捏ねる。
捏ね上げ温度は、23～26度ぐらいにする。

熟成
10分ほど熟成させる。
ニーディング
8分間捏ねる。
常温に置いておいた発酵生地とまぜる。
残り3分前にくるみをいれる。

熟成・発酵
フタ、もしくわラップをして60分間発酵させる。生地温度は24～28度
2倍にふくらんだら終了。

分割・ベンチタイム
生地をキャンパスマットにのせて
軽くガスを抜いて2分割する。ぬれ生地をかぶせて15分間休ませる。

成形・最終発酵
粉をつけた手のひらでガス抜きをし、上から1/3折り返し、反対側からも1/3折り返してガス抜きをする。さらに半分に折り閉じ目をおさえる。
型の長さよりやや長めにして閉じ目を下にする。
両端を折り曲げで20㎝にして、バターを塗った型に入れる。
布をかぶせて60分発酵。
2倍ぐらいふくらんだら発酵終了。

焼成
オーブンを予熱220度にしておく。
スチーム有りで220度40分間焼く