アップルパイ

パイ生地
　ボウルに小麦粉（強力粉と薄力粉）と塩をいれ、指先で混ぜる。オリーブ油を加え、両手でこすり合わせ、粉と馴染ませる。冷水を少しずつ加えて混ぜ、生地をひとまとめにする。ラップで包み約２０分休ませる。

フィリング作り
　林檎の皮をむき、いちょう切りにする。林檎を鍋に入れ、砂糖、塩、レモン汁、レーズンを加える。大きく混ぜながらしんなりするまで約１０分中火で煮る。片栗粉を水で溶いて回し入れる。とろみがついたら火を止めてシナモンパウダーを入れる。そのまま冷やす。

生地を２対１に分割する。めん棒でラップの上から約３mmの厚さにのばす。型より一回り大きめの丸型に整える。

型にオリーブオイルを塗り、大きい方の生地を敷く。フォークで全体に空気穴を開ける。フィーリングを詰めて、小さい方の生地をかぶせる。はみ出した生地を内側に折り込み形を整える。フォークで軽く押さえ、ふちに模様をつける。表面にナイフで切り込みを入れる。

設定温度２００℃のオーブンで約４０分焼く。表面にお湯でのばしたアプリコットジャムを塗り、さらに２００℃のオーブンで約１０分焼く。