田舎くるみパン

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 3時間

くるみの香ばしくてコリコリした歯ごたえが何とも言えません。

公開日:2011年9月8日

コツ・ポイント

あらかじめ、くるみを180℃のオーブンで5分焼いて、冷ましてから荒めに砕いておく。

材料 材料 (6個分)

材料名/分量
強力粉120g、全粒粉80g、水分量130g、塩4g、ショートニング4g、ドライイースト(赤サフ)2g、クルミ70g。

作り方 作り方

  1. ボウルに、強力粉、全粒粉、塩、ショートニングを入れ、水で溶いたドライイーストを入れてまぜます。ひとまとまりになったら台の上に出してよく捏ね、途中でくるみを入れて混ぜます。弾力がでてなめらかになったら、ボウルに入れてラップをし、室温25℃で50分位一次発酵させます。

  2. 約1.5倍に膨らんだらガス抜きをし、ぬれ布巾をかけて10分ほど生地を休ませます。

  3. 生地を6等分にして、15分休ませてから、めん棒で生地を伸ばし、台の上で転がすように丸く整えます。天板にオーブンシートを敷いて、とじ目を下にして並べ、ぬれ布巾をかけて生地を並べ、35℃で30分仕上げ発酵させます。

  4. 霧吹きで水をかける。200℃に予熱したオーブンで15分焼く。焼きあがったらすぐ網の上にとってあら熱を取ります。

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