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"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
投稿者:ともぱん様
くるみの香ばしくてコリコリした歯ごたえが何とも言えません。
公開日:2011年9月8日
あらかじめ、くるみを180℃のオーブンで5分焼いて、冷ましてから荒めに砕いておく。
材料名/分量 |
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強力粉120g、全粒粉80g、水分量130g、塩4g、ショートニング4g、ドライイースト(赤サフ)2g、クルミ70g。 |
ボウルに、強力粉、全粒粉、塩、ショートニングを入れ、水で溶いたドライイーストを入れてまぜます。ひとまとまりになったら台の上に出してよく捏ね、途中でくるみを入れて混ぜます。弾力がでてなめらかになったら、ボウルに入れてラップをし、室温25℃で50分位一次発酵させます。
約1.5倍に膨らんだらガス抜きをし、ぬれ布巾をかけて10分ほど生地を休ませます。
生地を6等分にして、15分休ませてから、めん棒で生地を伸ばし、台の上で転がすように丸く整えます。天板にオーブンシートを敷いて、とじ目を下にして並べ、ぬれ布巾をかけて生地を並べ、35℃で30分仕上げ発酵させます。
霧吹きで水をかける。200℃に予熱したオーブンで15分焼く。焼きあがったらすぐ網の上にとってあら熱を取ります。
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