ミルクパン

イーストと砂糖を温水で溶いておく。ボウルに強力粉、塩、スキムミルク、牛乳を入れて混ぜる。イースト水を入れて良く混ぜる。ひとまとまりになったら台の上で体重をかけて良くこねる。生地がなめらかになったらバターを練り込んで良く捏ねる。

生地に弾力がでてきたら、ボウルに戻して３５℃５０分位１次発酵させる。生地が２～３倍になったら８等分してつぶしてガス抜きし、丸め直す。２つの生地を押し付けるようにしてくっつける。ぬれ布巾をかぶせて5分ベンチタイム。

もう一度軽く丸め直し、薄くオイルを塗った天板に並べる。オーブンの中にいれて３５℃５０分位２次発酵させる。

生地が２～３倍になったら、霧吹きして１８０℃に予熱したオーブンで１２分位焼く。