バンズ

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 3時間以上

モチモチとしていて歯切れがよく、口解けの良いバンズです。

公開日:2011年6月20日

材料 材料 (材料)

材料名 比率 7個分
100% 300g
4% 12g
2% 6g
0.7% 2.1g
3% 9g
3% 9g
5% 15g
71% 213g
卵(塗り玉用) 少々

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. ミキシング
    ボウルにイースト、油脂以外を入れて混ぜます。
    15分くらい生地をおき、水和させます。
    粉と水がひとかたまりになればイーストを入れて捏ねていきます。
    20分くらい捏ねたら油脂を入れてさらに練っていきます。
    グルテン膜をチェックし薄くきれいに伸びれば、OKです。
  2. フロアタイム(1次発酵)
    ボウルに生地を入れ、90分休ませます。その後、パンチを入れ、さらに30分休ませます。
  3. 分割・まるめ
    80gに分割し、表面がキレイになるように丸めます。
  4. ベンチタイム
    丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して20分休ませます。
  5. 成形
    ガスを抜いて丸め、紙管リングに入れます。
  6. ホイロ(最終発酵)
    60分くらい生地を発酵させます。
  7. 焼成
    表面を少し乾かしてから塗り玉をし、230℃のオーブンで約12分焼きます。
    ※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

備考

粉の蛋白の量によって焼き上がりが変わるので注意してください。
今回は、最強力粉を使用しています。

レシピ作成者:Sugie、webdesign、photo:Yamada

できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2020年7月9日

    ハンバーグ作ったので、このパンに挟んで食べたくて焼きました。

    おいしそう! 5
  • おいしかった♪

    2020年7月2日

    せっかくなので中に挟むものも何か作りたいとおもいます。

    おいしそう! 4
  • バッチリできた!

    2020年7月1日

    型を使ったら綺麗に形が整いました。ふわふわです。

    おいしそう! 4
  • また作りたい!

    2020年4月21日

    塗り卵無し、ショートニング無しで作ってみました。出来上がったのは手の平サイズの可愛いヤツです。

    おいしそう! 3
  • できたよ!

    2018年11月16日

    紙管リングは時間がなくて用意できず…次はちゃんと紙管リングを使いたいと思います。

    おいしそう! 4
  • バッチリできた!

    2015年4月18日

    BLTバーガーにしてみました~! 時間がかかるパンですね(^^;;

    おいしそう! 5

できたよ!レポート 6件

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