イチゴとナッツのシュクセ

難易度 ★★★☆☆☆中級者(基本をマスターし、アレンジもできる)
所要時間 3時間以上

イチゴとココナッツのシュクセにホワイトチョコレートとクルミをトッピング。
クセになること間違いなしのおいしさです。

公開日:2011年7月11日

このレシピのポイント このレシピのポイント

チョコレート ピストール ノベルビアンコ(コーティング用) 980g__

クーベルチュールとは違い、テンパリング作業を必要とせず、湯煎で溶かしてそのままお使いいただけます やさしい甘さのホワイトチョコレートタイプです。形状は計量しやすいコイン型になります。デニッシュやフルーツへの上掛けなどに最適です。なめらかな口溶けをご堪能ください。

材料 材料 (約60個分)

材料名 分量
卵白 90g
15g
食用色素 赤 適量
25g
グラニュー糖【B】 80g
フルーツパウダーストロベリー 15g
5g
25g
適量
クルミLMP 適量

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・フルーツパウダーストロベリー、スキムミルク、ココナッツファインを合わせてふるっておきます。
    ・オーブンを100℃に予熱しておきます。
    ・クルミを乾煎りしておきます。

  2. メレンゲ作り
    まず、イタリアンメレンゲを作ります。
    鍋に水とグラニュー糖Bを入れ、115℃になるまで火にかけてシロップを作ります。
    同時に、卵白とグラニュー糖Aをボウルに入れミキサーで泡立てます。

    シロップが出来たら、卵白を泡立てているミキサーに少しずつ加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。

    食用色素を加えて混ぜ、色をつけます。

  3. 生地作り
    イタリアンメレンゲにふるっておいた粉類を入れ、ゴムベラで泡をつぶさないように混ぜます。

  4. 焼成
    絞り袋にいれ天板に絞り出し、100℃のオーブンで約50分焼成します。
    その後、オーブンのスイッチを切りそのままオーブンの中で5時間以上乾燥焼きします。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  5. 仕上げ
    最後に、溶かしたノベルビアンコを表面につけ、クルミをのせれば完成です。

備考

レシピ作成者:Kai、webdesign:Hirano、photo:Yamada
調理時間:約3時間

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