チーズクッペ

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 3時間以上

チーズをたっぷり使った贅沢なクッペのレシピです。

公開日:2011年11月2日

材料 材料 (4個分)

材料名 比率 分量
100% 250g
2% 5g
0.4% 1g
0.3% 0.8g
70% 175g
 
【トッピング(1個あたりの生地量100gに対して)】
25g
25g

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    サイコロチーズ8mmとレッドチェダー8mmを混ぜ合わせておきます。

  2. ミキシング
    ミキサーボールに粉、水、モルトエキスを入れ混ぜます。
    ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。
    生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ混ぜます。
    イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ混ぜます。生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、伸びてツヤがでていればOKです。
    ※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
    夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

  3. フロアタイム(一次発酵)
    室温27℃、湿度75%で120分発酵させます。
    一度、90分でパンチをいれます。

  4. 分割
    生地を100gに分割し、丸めて生地がゆるむまで待ちます。(約20分)

  5. 成形
    生地を平たく伸ばし、その上に混ぜ合わせたチーズをのせ、包んでいきます。

      チーズクッペ
      チーズクッペ
      チーズクッペ
      チーズクッペ
    少し表面を張らしてから、天板にのせます。

      チーズクッペ
  6. 最終発酵
    温度27℃、湿度75%で50分発酵させます。

  7. 焼成
    生地の表面を少し乾かしてから、ハサミなどで切り込みをいれます。
    ※切込みを端から端まで入れますと、チーズがあふれて形が悪くなるので、両端はカットせず、真ん中をカットして安定させてください。

      チーズクッペ
      チーズクッペ
    240℃のオーブンで20分~25分焼きます。(家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。)
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      チーズクッペ
  8. 完成
      チーズクッペ
      チーズクッペ

備考

レシピ作成者:Sugie、photo:Yamada
総時間:5時間30分

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できたよ!レポート できたよ!レポート

  • また作りたい!

    2018年1月5日

    生地に胡麻もいれてみました。美味しかったです。

    おいしそう! 7

できたよ!レポート 1件

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