チーズクッペ 

公開日:2011.11.02  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :3時間以上
チーズをたっぷり使った贅沢なクッペのレシピです。

チーズクッペ : できたよ!レポート 1件

生地に胡麻もいれてみました。美味しかったです。
会員様
2018.01.05
3
レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 4個分  比率  分量 
  準強力粉 100%   250g  
2%   5g  
インスタントドライイースト 赤 0.4%   1g  
モルトエキス 0.3%   0.8g  
  70%   175g  
  トッピング(1個あたりの生地量100gに対して)    
  サイコロチーズ8mm   25g  
  レッドチェダー8mm   25g  

作り方

ミキシング 【BOSCH コンパクトキッチンマシン使用】
ミキサーボールに粉、水、モルトエキスを入れ混ぜます。
ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。
生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ混ぜます。
イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ混ぜます。生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、伸びてツヤがでていればOKです。
※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

フロアタイム(一次発酵) 室温27度、湿度75%で120分発酵させます。
一度、90分でパンチをいれます。
分割 生地を100gに分割し、丸めて生地がゆるむまで待ちます。(約20分)
成形 予め、サイコロチーズ8mmとレッドチェダー8mmを混ぜ合わせておきます。
生地を平たく伸ばし、その上に混ぜ合わせたチーズをのせ、包んでいきます。

  

少し表面を張らしてから、天板にのせます。

 
最終発酵 温度27度、湿度75%で50分発酵させます。
焼成 生地の表面を少し乾かしてから、ハサミなどで切り込みをいれます。(切込みを端から端まで入れますと、チーズがあふれて形が悪くなるので、両端はカットせず、真ん中をカットして安定させてください。)



240度のオーブンで20分〜25分焼きます。 (家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。)
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

備考

総時間:5時間30分

レシピ作成者:Sugie、photo:Yamada
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