丸パン(レーズンまたはクルミ入り) 

公開日:2011.11.15  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :3時間以上
レーズンまたはクルミが入ったシンプルな丸パンです。

丸パン(レーズンまたはクルミ入り) : できたよ!レポート 3件

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  材料   比率 
強力粉 100%  
砂糖 5%  
2%  
生イースト 3%  
  全卵 8%  
  バターミルクパウダー 5%  
バター 5%  
  66%  
レーズン 30%  
  またはクルミ 30%  

作り方

下準備 ・粉類、バターは、室温に戻しておきます。
・全ての材料を量ります。
ミキシング ボウルにイースト、油脂以外を入れて混ぜます。
ある程度混ざれば、生地を15分間休ませます。
粉と水がひとかたまりになればイーストを入れて捏ねていきます。
約20分捏ねたら油脂を入れてさらに練っていきます。
グルテン膜をチェックし薄くきれいに伸びれば、OKです。
レーズンまたはクルミを入れ、混ぜ込みます。

※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
フロアタイム(1次発酵) ボウルに生地を入れ、90分休ませます。その後、パンチを入れ、さらに30分休ませます。
分割・まるめ 80gに分割し、表面がキレイになるように丸めます。
ベンチタイム 丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して20分休ませます。
成形 ガスを抜いて丸めます。レーズンなど表面に出てきたものは、生地の中に入れておくときれいな丸パンになります。
ホイロ(最終発酵) 約50分生地を発酵させます。
焼成 表面を少し乾かしてから塗り玉をし、230℃のオーブンで約12分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。

備考

総時間:5時間30分

レシピ作成者:Sugie、photo:Yamada
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