基本のシュトレン(シュトーレン) 

公開日:2011.11.21  投稿者:ママパンオリジナル
難易度:   :3時間以上
日ごとに生地がなじみ、おいしさが深まっていく焼き菓子です。アーモンドやドライフルーツをたっぷりと混ぜ込み、しっとりと焼き上げました。
バターを使用せず、マーガリンを使用することで食べやすいシュトレンになります。

基本のシュトレン(シュトーレン) : できたよ!レポート 3件

初めて作ってみましたが食べるのは、まだ先なので お味はどうでしょ。楽しみです。
Kantyan様
2014.12.15
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ラム酒の香りがたまりません!
会員様
2014.12.09
4
大変だったけど食べたら感動の美味しさでした(*´∀`*)
会員様
2014.02.05
11
レシピで料理を作ってレポートしよう!

  材料 1個分  分量 
  <中種>  
準強力粉 30g  
インスタントドライイースト 金 1.6g  
  牛乳 30g  
  <本捏>  
準強力粉 50g  
薄力粉 20g  
1.6g  
砂糖 15g  
マーガリン 50g  
マジパン 10g  
アーモンドホール 56g  
  ミックスフルーツシュトーレン 140g  
シナモン(お好みで) 少々  
  <焼成時>  
  牛乳 適量  
  <仕上げ用>  
マーガリン 適量  
グラニュー糖 適量  
粉糖 適量  

作り方

下準備 ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。(マーガリンは、柔らかくしておきます。)
・全ての材料を量ります。



・アーモンドホールをローストしておきます。(130℃のオーブンで約20分)
冷めたら、アーモンドホールを適当な大きさにカットしておきます。

・本捏ねに使用するマーガリン、砂糖、塩、マジパンをボールに入れ、混ぜておきます。・・・[A]

中種 牛乳を温めておきます。(約27℃)
温めた牛乳にイーストを入れ、溶かします。その後、粉を入れ、ゴムベラで混ぜていきます。
混ざったら、ラップをして温度27℃、湿度70%で30分発酵させます。

本捏 【キッチンエイド使用】
中種と[A]を混ぜていきます。
混ざったら、粉を入れて混ぜます。



※ここでは、しっとりとした口どけのよい生地にするため、全体が混ぜ合わさるぐらいに軽く混ぜてください。よく捏ねた場合、グルテンが出ますのでふっくらとした生地に仕上がります。

全体が混ざったら、ミックスフルーツと適当な大きさにカットしておいたアーモンドホールを混ぜます。
ボールに移して、温度27℃、湿度70%で40分発酵させます。

成形 生地を丸く整えて、平たくします。



生地の真ん中を麺棒で押してくぼみをつけ、手前から生地を折り、真ん中のくぼみにあわせます。



手前にある生地を麺棒でおして中心が高くなるようにします。天板にのせて、温度27℃、湿度70%で30分発酵させます。
焼成 発酵が終わった生地に、温めた牛乳を刷毛で塗ります。
塗り終わったら、200℃で予熱した電気オーブンに入れ、190℃で約40分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
もし、表面が焦げてくるようでしたら、アルミホイルなどをかぶせて、焦げないようにします。

仕上げ 焼成後すぐに、溶かしたマーガリンにくぐらせてコーティングをし、バットなどに移して、粗熱をとります。
ある程度粗熱がとれたら、ラップをして一日休ませます。
※一日休ませることによってよく味がなじみます。



一日休ませたものに、溶かしたマーガリンを刷毛で塗ります。
その後、合わせた砂糖(グラニュー糖:粉糖=1:3)をまぶして、ラップに包んで全体になじませます。
※コーティングで使うマーガリンや砂糖は、少し多めの分量でしていただくときれいに仕上げができ、作業効率が良くなります。

備考

シュトレンには、バターを使用することが多いですが、今回は、軽めに仕上げるため、 マーガリンを使用しています。

作業時間:3時間
仕上げ時間:2日

レシピ作成者:Sugie、photo:Yamada
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